Учёные открыли шестой базовый вкус, который ощущает язык
Учёные из Университета Южной Калифорнии (USC Dornsife) полагают, что они определили новый базовый вкус, который можно ощутить языком — хлорид аммония. Он присутствует как в токсичных веществах, так и в кондитерских изделиях. Исследование об этом опубликовал журнал Nature.
Сейчас принято выделять пять вкусов еды — солёный, кислый, сладкий, горький и умами («пикантный мясной»). Последний в 1908 году открыл японский химик Кикунаэ Икеда. Он присутствует в соевом соусе, морских водорослях, анчоусах и многих других белковых продуктах.
Что касается хлорида аммония, то типичный пример этого вкуса — солёная лакрица. Это очень популярная кондитерская добавка в Скандинавии, Нидерландах и северной Германии. С ней сладкие продукты кажутся одновременно горькими, солёными и кисловатыми.
Исследователи давно знали, что язык на него реагирует. Но только сейчас им удалось точно определить рецепторы, которые безошибочно его определяют. Это происходит благодаря белку под названием OTOP1, который также улавливает кислотность, присутствующую, например, в лимонном соке или уксусе. Это выяснилось в ходе лабораторных экспериментов, которые показали, что хлорид аммония активирует рецептор OTOP1 так же эффективно, как и кислота.
Исследователи считают, что способность определять шестой вкус не была базовой и развилась со временем, чтобы организмы могли избегать вредных веществ. Ведь аммоний и связанный с ним газ аммиак токсичны для людей и животных.
Аммоний в некоторой степени токсичен, поэтому вполне логично, что мы развили вкусовые механизмы для его обнаружения.
Эмили Лиман
Профессор биологических наук в Университете Южной Калифорнии
Однако добиться официального статуса нового вкуса будет непросто. Тот же умами признали пятым лишь спустя десятилетия после его открытия.
Лучшие предложения
Находки AliExpress: 10 по-настоящему сложных конструкторов
14 осенних курток, которые можно купить со скидками
Выгодно: планшет Xiaomi Pad 6 за 20 265 рублей
Находки AliExpress для организации пространства в доме
10 товаров для кухни дешевле 500 рублей
10 тушей для ресниц, которые стоят своих денег
15 украшений с AliExpress стоимостью до 500 рублей, которые выглядят намного дороже
«Осенняя распродажа» на AliExpress продолжается: 10 товаров, которые получится купить выгодно
Школа на удалёнке: кому подойдёт, как выбрать и что сделать для организации процесса
Спорт, искусство или технологии? На что сделать ставку при выборе дополнительных занятий для ребёнка
Как позаботиться о здоровье сердца и сосудов: 7 советов от эксперта
15 спортивных товаров, которые пригодятся этой осенью и зимой