Какие приправы добавлять в плов

Какие специи добавляют во все виды плова

Вариантов плова множество: таджикский, азербайджанский, узбекский, иранский, индийский, казахский, киргизский, турецкий и даже карибский и средиземноморский. 

У каждого вида свои особенности, но все они похожи сочетанием основных специй. Обязательными считаются барбарис, зира (кумин) и шафран. Последний часто заменяют недорогой куркумой. Этот набор пряностей характерен для кухни Ближнего Востока и некоторых стран Центральной Азии.

Барбарис

Это кисло-сладкие красные ягоды продолговатой формы, плод кустарника семейства барбарисовых. 

Ягоды собирают, сушат и используют как приправу для плова, соусов, маринадов, десертов, а также для приготовления безалкогольных напитков и разных настоек. За терпкую кислинку плоды барбариса ещё называют северным лимоном. Растение отлично себя чувствует не только на территории Ближнего Востока, но и в Ленинградской области, и в Восточной Сибири. 

Зира (кумин)

Зира — травянистое растение, семена которого используются как приправа. Относится к роду кмин (Cuminum) семейства зонтичных. Иногда зиру также называют кумином. 

У приправы пряный вкус с ореховой ноткой. Семена добавляют в мясные и овощные блюда, в выпечку, творог, сыр, соусы. Также бывает и молотая зира, её включают в наборы специй — например, в карри.  

Шафран

Это одна из самых дорогих специй в мире. Изготавливают её из рылец цветков шафрана, который известен ещё как крокус. Процесс трудоёмкий, почти всё делается вручную. Самый дорогой шафран — иранский. Его цена за килограмм может доходить до нескольких тысяч долларов. 

Эта специя придаёт еде остроту, яркий жёлто-оранжевый оттенок и приятный, сладкий, древесный аромат. Продаётся настоящий шафран в виде нитей тёмно-красного или красно-коричневого цвета. Подделку можно встретить в виде порошка, в котором вполне могут оказаться куркума и другие похожие по цвету приправы.

Куркума

Замена шафрана, но с совершенно другим вкусом и ароматом. Куркума — травянистый многолетник семейства имбирных. Для кулинарных целей годятся три вида куркумы: длинная, ароматная и цедоария. Но специю делают только из первой.

Корень куркумы длинной подсушивают и измельчают. Его добавляют в различные блюда из мяса, круп, овощей. Часто порошок включают в смеси карри. 

Куркума придаёт еде нежно-жёлтый цвет и пряный вкус.

Какие ещё приправы можно использовать для плова

Здесь огромное пространство для экспериментов. Но в рецептах чаще встречаются такие специи:

• чёрный молотый перец;
• красный молотый перец;
• чёрный перец горошком;
• молотая паприка;
• сушёный розмарин; 
• сушёный молотый чеснок;
• кориандр;
• хмели-сунели.

В карибский плов кладут ещё и кардамон, а в средиземноморский — сушёную или свежую зелень.

Эти специи добавляют блюду приятной остроты, делают его ароматнее, а паприка — ещё и чуть ярче. Приправы сочетаются со всеми видами мяса. Их можно сыпать в плов отдельно друг от друга или комбинировать.   

Когда добавлять специи в плов

Основа блюда — зирвак. Это смесь мяса и овощей, которые томятся вместе до того, как в казан добавляют рис. И именно в зирвак засыпают пряности при готовке любого вида плова. При нагреве специи раскрывают свой вкус и аромат и пропитывают ими сначала мясо и овощи, а потом и крупу.