Праздничное заливное из красной рыбы с клюквой

Приготовление

1. 1․

   Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники. Отделите филе от хребта и крупно нарежьте рыбу.

   Как выбирать рыбу и морепродукты

2. 2․

   Очистите морковь и лук. Овощи, голову, хребет и филе залейте залейте водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

3. 3․

   Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.

4. 4․

   Аккуратно извлеките кусочки отварного филе. Готовый бульон хорошо посолите и процедите сквозь мелкое сито. Дайте ему немного остыть и снимите с поверхности жир.

5. 5․

   Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5–6 минут. Готовые яйца остудите, очистите и разрежьте пополам.

6. 6․

   Лимон нарежьте тонкими ломтиками.

7. 7․

   Желатин замочите в тёплой воде на 5–6 минут и растворите в горячем бульоне.

8. 8․

   В форму выложите рыбное филе, яйца и лимон, клюкву, изюм и миндаль.

9. 9․

   Залейте всё бульоном, остудите и уберите в холодильник на 5–6 часов.