Яблочный пирог с меренгой

Приготовление

1. 1․

   Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите руками с мукой и сахаром в крошку.

2. 2․

   Влейте ледяную воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт.

3. 3․

   Переложите в круглую форму диаметром 30 см, прижмите тесто к бортам и дну формы. Уберите на 1–2 часа в холодильник.

4. 4․

   Разогрейте духовку до 190° С. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок.

5. 5․

   Смешайте фрукты с лимонным соком, цедрой, сахаром, пряностями и мукой. Выложите начинку на корж.

6. 6․

   Сверху разложите маленькие кусочки сливочного масла. Накройте пергаментной бумагой, прижмите её к начинке.

7. 7․

   Выпекайте пирог в разогретой духовке 70–90 минут до мягкости яблок. Немного остудите.

8. 8․

   Белки на средней скорости миксера взбейте с винным камнем до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера и постепенно всыпайте к белкам сахар.

   Винный камень можно заменить чайной ложкой лимонного сока.
9. 9․

   Взбивайте 4–5 минут до устойчивых пиков и блеска. Меренгу равномерно распределите по начинке.

10. 10․

    Выпекайте пирог ещё 5–7 минут в разогретой духовке до лёгкой золотистой корочки.