Хлопковый чизкейк
2 ч.

Хлопковый чизкейк

Фото автора Юлия Магай
Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Избранное

Эта версия классического американского десерта появилась в Японии, но сразу стала популярной по всему миру. Причина такой славы — невероятно воздушная текстура и нежный вкус.

Время приготовления

Общее
2 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.
Количество порций
8

Ингредиенты

Сливочное масло
60 г + 1 ст. ложка
Яйца
6 штук
Мука
8 ст. ложек
Кукурузный крахмал
2 ч. ложки
Лимон
½ штуки
Сливки жирностью 33%
120 мл
Крем-сыр
300 г
Сахар
170 г

Можно добавить

Сахарная пудра
1 ст. ложка
Джем
3 ст. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Смажьте круглую форму диаметром 23 см 1 столовой ложкой сливочного масла. Плотно оберните её снаружи в 2 слоя фольги. Разогрейте духовку до 160 °C.

  2. 2․

    Отделите белки от желтков.

  3. 3․

    Смешайте муку с крахмалом. Просейте смесь дважды.

  4. 4․

    С лимона мелкой тёркой снимите цедру, затем выжмите 2 столовые ложки сока.

  5. 5․

    Взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков.

  6. 6․

    Добавьте к ним сыр, размягчённое сливочное масло и 5 столовых ложек сахара. Взбейте всё в однородную пышную массу.

  7. 7․

    Не выключая миксер, вводите к сыру по одному желтку. Добавляйте следующий после того, как предыдущий будет полностью вмешан.

  8. 8․

    Всыпьте муку и осторожно перемешайте. Получившееся тесто протрите сквозь мелкое сито в большую миску.

  9. 9․

    Добавьте к тесту цедру и лимонный сок и перемешайте.

  10. 10․

    Наполните глубокий противень водой и поставьте его в разогретую духовку. Жидкость должна нагреться.

    Убедитесь, что форма для чизкейка свободно помещается в противень.
  11. 11․

    Тем временем миксером на средней скорости взбивайте яичные белки 2 минуты. Не прекращая взбивать, всыпьте к ним в 3–4 приёма оставшийся сахар. Увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких, но устойчивых пиков.

    Правильно взбитые белки должны задерживаться на венчике 2–3 секунды перед тем, как стечь.
  12. 12․

    Введите взбитые белки в тесто в 3 приёма. Осторожно перемешивайте массу после каждой порции.

  13. 13․

    Готовое тесто вылейте в подготовленную форму и 2–3 раза постучите ей об стол.

  14. 14․

    Поместите форму с чизкейком в противень с горячей водой и запекайте его 75 минут. Затем снизьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 10 минут до золотистой корочки.

  15. 15․

    Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 15–20 минут. Не открывайте в это время дверцу!

  16. 16․

    Готовый десерт по желанию посыпьте сахарной пудрой или смажьте джемом.

Обложка: karinrin / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий