Вино из груш

Приготовление

1. 1․

   Груши переберите, но не мойте. Самые грязные просто протрите.

2. 2․

   Разрежьте плоды на половины и удалите косточки. Мягкость измельчите в мясорубке, чтобы получилось пюре.

3. 3․

   Выложите пюре в посуду с широким горлом, добавьте 3 кг сахара, холодную воду, лимонную кислоту и изюм.

4. 4․

   Накройте марлей и оставьте в тёмном месте при температуре 18–25 °С. Помешивайте по несколько раз в день деревянной лопаткой.

5. 5․

   Примерно через день начнётся процесс брожения: на поверхности появится пена, а запах станет кисловатым.

6. 6․

   Когда это произойдёт, процедите всю массу через сложенную в несколько раз марлю, каждый раз хорошо отжимайте.

7. 7․

   Разлейте жидкость по чистым стеклянным ёмкостям. Следите, чтобы они были заполнены не больше, чем на ⅔.

8. 8․

   Закройте сосуды гидрозатворами или используйте обычные медицинские перчатки с проколотым пальцем, фиксируя их с помощью резинки.

9. 9․

   Снова оставьте вино в тёмном месте. Через 5 дней через трубочку сцедите примерно 500 мл сока, растворите в нём килограмм сахара и верните обратно.

10. 10․

    Еще через 5 дней добавьте в жидкость оставшийся сахар таким же способом.

11. 11․

    Через 30–60 дней сцедите вино, старайтесь не затронуть осадок на дне. Используйте тонкую трубку, например от капельницы. Один её конец опустите в ёмкость с вином, другой направьте в чистую бутылку.

    Сцеживайте вино только после того, как перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри.
12. 12․

    Оставьте вино в тёмном помещении с температурой не выше 15 °С на 3–6 месяцев.

13. 13․

    Примерно каждые 15–20 дней или реже переливайте вино в другую ёмкость, чтобы отфильтровать.

14. 14․

    Готовое вино из груш разлейте по бутылкам и закупорьте пробками.