Веганские хинкали с грибами и картошкой от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. 1․

   Отварите картофель до мягкости. Шампиньоны и лук порубите и обжарьте по отдельности.

   Как и сколько варить картошку

   Как и сколько жарить шампиньоны

2. 2․

   Остывшую картошку нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с охлаждёнными грибами, луком, сванской солью и рубленой кинзой.

   Картофеля и жареных шампиньонов должно быть поровну.
3. 3․

   Если начинка получается недостаточно сочной, добавьте к ней соевое молоко.

4. 4․

   Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.

5. 5․

   Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.

6. 6․

   Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.

   Раскатывать такое тугое тесто не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.

   

7. 7․

   Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.

8. 8․

   Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.

9. 9․

   Поднимите вверх тесто и начните собирать его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга.

   

10. 10․

    Таким образом соберите всё тесто.

    

11. 11․

    Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.

12. 12․

    Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.

    

13. 13․

    Вскипятите в кастрюле воду и слегка посолите её. Выкладывайте хинкали партиями, чтобы они свободно плавали, и варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.

    Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились