Торта делла нонна — пирог итальянской бабушки

Приготовление

1. 1․

   Мелкой тёркой снимите с лимона цедру. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем и сахарной пудрой.

2. 2․

   Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите с мукой руками в мелкую крошку.

3. 3․

   Добавьте цедру, яйцо и желток, быстро замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

4. 4․

   С помощью ножа длинными полосками снимите с лимона цедру, не затрагивая белую часть. Желтки взбейте венчиком с половиной сахарной пудры до однородности.

5. 5․

   Добавьте к желткам муку, тщательно взбейте. Влейте 60 мл молока и ещё раз перемешайте.

6. 6․

   В сотейнике соедините оставшееся молоко со второй половиной сахарной пудры, лимонной цедрой и ванильным экстрактом.

7. 7․

   На небольшом огне, помешивая, доведите жидкость до кипения. Удалите цедру.

8. 8․

   Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте к желткам горячее молоко. Перелейте смесь в сотейник.

9. 9․

   Варите крем до загустения 3–4 минуты, постоянно помешивая. Перелейте в миску и поставьте её на лёд.

10. 10․

    Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы она была плотно прижата к его поверхности. Остудите до комнатной температуры.

11. 11․

    Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму для запекания диаметром 26 см смажьте сливочным маслом.

12. 12․

    Отделите ⅔ теста, раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Выложите в форму, прижмите тесто к бортам и дну, обрежьте излишки.

13. 13․

    Сделайте на тесте несколько проколов вилкой. Выложите на него остывший крем, разровняйте его ложкой.

14. 14․

    Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круглый пласт. Накройте им начинку, соедините и защипните края теста.

15. 15․

    Посыпьте кедровыми орехами, осторожно вдавите их в тесто. Выпекайте 45 минут до золотистого цвета.

16. 16․

    Готовый пирог полностью остудите, достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.