Торт «Опера»

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 200 °С. Прямоугольную форму или противень размером 40 × 50 см застелите пергаментной бумагой.

2. 2․

   Миндальную муку просейте вместе с сахарной пудрой. Яйца взбейте венчиком до однородности и смешайте с мучной массой.

3. 3․

   Всыпьте муку, тщательно перемешайте. Белки взбейте миксером с сахаром до твёрдых пиков.

4. 4․

   Осторожно с помощью лопатки смешайте взбитые белки с тестом. Вылейте тесто в форму, разровняйте его лопаткой.

5. 5․

   Выпекайте корж 12–15 минут до золотистого цвета. Затем полностью его остудите и разрежьте на 4 равных прямоугольника.

6. 6․

   Для пропитки тщательно смешайте кипяток с кофе и сахаром. Остудите.

7. 7․

   Желтки взбейте миксером до пышности. Соедините сахар с водой, доведите сироп до кипения и варите его, помешивая, 1–2 минуты.

8. 8․

   Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте к ним сироп. Затем добавьте размягчённое сливочное масло, кофе и ром, снова взбейте крем.

9. 9․

   Шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1–2 минуты. После этого перемешайте ганаш до однородности.

10. 10․

    Пропитайте корж кофейным сиропом, смажьте его тонким слоем крема, выложите второй корж и тоже пропитайте его сиропом.

11. 11․

    Выложите сверху половину ганаша, разровняйте его лопаткой. Сверху поместите ещё один корж, полейте его сиропом и покройте кремом.

12. 12․

    Положите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте кремом. Сверху распределите вторую половину ганаша. Уберите торт на 2–3 часа в холодильник.

13. 13․

    Шоколад поломайте на небольшие кусочки, растопите на водяной бане и смешайте с растительным маслом. Торт полейте глазурью и уберите в холодильник ещё на 1 час.