Тонкацу — японские отбивные с хрустящей корочкой

Приготовление

1. 1․

   С кусочков свинины удалите излишки жира. На оставшемся жире и соединительных тканях между ним и мясом сделайте несколько надрезов, чтобы отбивные сохранили свою форму при жарке.

2. 2․

   Заверните мясо в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с обеих сторон.

3. 3․

   Для панировки удалите с кусочков хлеба все корочки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере, чтобы получить крупные крошки.

   Не используйте сухой хлеб, крошки из него будут слишком мелкими.
4. 4․

   В миске взбейте яйца со столовой ложкой масла. Во вторую миску насыпьте просеянную муку, а в третью — панировку.

5. 5․

   Отбивные обваляйте в муке и стряхните излишки. Обмакните в яично-масляную смесь, а после обваляйте в хлебных крошках и стряхните лишние.

6. 6․

   В воке или глубокой сковороде разогрейте остальное масло до 180 °C.

   Если у вас нет термометра, опустите в масло палочку для еды, на её кончике должны появиться крошечные пузырьки. Или бросьте панировку в масло: при нужной температуре она опустится до середины масла и сразу же поднимется вверх.
7. 7․

   Аккуратно опустите отбивные в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.

   Если кусочки мяса тоньше рекомендованных, обжаривайте по 45 секунд.
8. 8․

   Достаньте их из сковороды и несколько секунд подержите в вертикальном положении.

   Удалите из сковороды оставшуюся там панировку.
9. 9․

   Положите отбивные на бумажные полотенца и оставьте на 4 минуты.

   Не разрезайте, чтобы проверить готовность.
10. 10․

    Снова доведите масло нужной температуры и ещё раз обжарьте мясо примерно по 30 секунд с каждой стороны.

11. 11․

    Достаньте отбивные из сковороды и 2 минуты подержите в вертикальном положении над бумажными полотенцами.

    Отбивные можно выложить и на решётку.
12. 12․

    Перед подачей разрежьте поперёк на 3 или 4 части.