4 ч.

Суп из баранины с перловкой и грибами

Name: Суп из баранины с перловкой и грибами
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Баранина на кости 1 500 г; Репчатый лук 2 штуки; Чеснок 4 зубчика; Лаврушка 1 лист; Петрушка несколько веточек; Тимьян несколько веточек; Розмарин несколько веточек; Соль 1 ч. ложка + по вкусу; Чёрный перец горошком 7–8 штук; Вода 4 л; Оливковое масло 2 ст. ложки; Перловая крупа 80–100 г; Морковь 1 штука; Шампиньоны или другие грибы 250–300 г; Перец чёрный молотый по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Мясо на кости делает бульон наваристым и сытным, а шампиньоны — ещё и очень ароматным.

Время приготовления

Общее

4 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Баранина на кости

1 500 г

Репчатый лук

2 штуки

Чеснок

4 зубчика

Лаврушка

1 лист

Петрушка

несколько веточек

Тимьян

несколько веточек

Розмарин

несколько веточек

Соль

1 ч. ложка + по вкусу

Чёрный перец горошком

7–8 штук

Вода

4 л

Оливковое масло

2 ст. ложки

Перловая крупа

80–100 г

Морковь

1 штука

Шампиньоны или другие грибы

250–300 г

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приготовление

1․
Баранину положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей, 2 измельчёнными зубчиками чеснока, лаврушкой, половиной зелени, 1 чайной ложкой соли и горошинами перца.
2․
Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 2–2¹⁄₂ часа.
3․
Выложите мясо на тарелку, а бульон процедите и остудите. Нарежьте остывшую баранину кусочками, а с бульона снимите застывший жир.
4․
Ложку жира от бульона разогрейте в кастрюле вместе с оливковым маслом. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты.
5․
Добавьте перловку и измельчённую зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите под крышкой в течение 1 часа.
Время приготовления можно сократить, если заранее замочить и отварить перловку.
6․
Нарежьте морковь и грибы кусочками. Положите их в суп вместе с бараниной и варите без крышки ещё около 30 минут. За 5 минут до готовности посолите и поперчите.