Спаржа по-корейски
Фучжу, маринованная с пряностями, станет отличной основой для разных салатов.
Время приготовления
Общее
15 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
15 мин.
Количество порций
4
Ингредиенты
Сухая соевая спаржа
500 г
Вода
100 мл + для замачивания
Сахар
2 ч. ложки
Соль
2 ч. ложки
Уксус 9%-й
3 ст. ложки
Лук репчатый
½ штуки
Чеснок
2 зубчика
Кориандр молотый
1 ч. ложка
Паприка молотая
1 ч. ложка
Перец красный молотый
½ ч. ложки
Перец чёрный молотый
½ ч. ложки
Растительное масло
50 мл
Приготовление
- 1․
Замочите спаржу в холодной воде и оставьте при комнатной температуре примерно на 10–12 часов, пока она не размягчится. Откиньте на сито и промойте.
- 2․
Нарежьте фучжу кусочками. Залейте смесью воды, сахара, соли и уксуса.
- 3․
Натрите лук и чеснок. Добавьте их к спарже вместе с кориандром, паприкой, красным и чёрным перцем.
- 4․
В сковороде разогрейте растительное масло до появления дымка. Сразу залейте им фучжу и тщательно перемешайте.
- 5․
Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Комментарии
на пол кило ФУЧЖУ 100 мл воды ну "слишком много" меньший объём в 5 литровой кастрюле замачиваю- хоть бы попробовала с начала, как это будет выглядеть...
100 мл не для замачивания) там указано, что для замачивания нужна отдельно вода
действительно , не обратил внимания на "+",прочитал мельком, но и лишняя вода ни к чему, жидкости будет и так с избытком и вот по чему:: Я делаю так (точных пропорций не привожу т.к. всегда ориентируюсь на вкус+нюх не на весы...) : замачиваю пакет тёплой водой, с утра или на ночь загнетив тарелкой, часов на 6-8 в зависимости свежести ФУ ЧЖУ (определяю по степени мягкости- чем мягче тем свежее... размачивать быстрей ) позже режу ножницами (корейцы вообще любители ножниц на кухне они и кальмаров/осьминогов и мясо ими стригут)на 3-5 см, добавляю - (количество по настроению) заранее приготовленную корейскую моркву, (в ней как раз есть чеснок и прогретый лук, кориандр паприка и перец чили - или соус чили или шри рача== всегда маневрирую, калёная паприка и кунжут). Для окончательного становления вкуса, в блюдо, добавляю сбитый блендером в однородную эмульсию сахар, соевый соус-вместо соли, Масло- обязательно не рафинированное( симбиоз с чесноком в любых блюдах) собственно чеснок и уксус 6-9%, сохранённый от раннего приготовления корейских салатов (к примеру моркву замачивал) ... Вот так, всё смешиваю, кислотность вырправляю рисовым/бальзамическим/яблочным или другим уксусом(что окажется ближе), а излишек влаги будет, от морквы+ уксуса+ масла + из ФУ ЧЖУ после резки... Рекомендую попробовать , у Корейцев вообще часто вместо соли используется соевый-устричный-креветочный и прочие на основе ферментации основного продукта с солью соусы(* сам так делаю рыбный соус ферментируя пряную селёдку своего засола) так же в ХЕ уксус запросто может использоваться кислотность чим чи (ким чи) на Сахалине называют ЧИМ ЧА там запросто, вместе с пекинской капустой, могут заквасить горбушу... и знаете вкусно. Попробуйте- скажите своё мнение по такому варианту ФУ ЧЖУ
Забыл добавить= во все салаты , да и блюда Ю/В Азии добавляется море пряностей/приправ и среди них = в салаты добавляют продукт= Адиномото, много не надо меньше чем соль щепотку на салат- его название образовалось от названия фирмы производителя =укоренилось на Сахалине... внешне может выглядеть как сахарный песок или соль мелкого помола- вкус, как Аркадий Райкин говорил СПИСФИССКИЙ(не сладкий и не солёный...) - настоятельно рекомендую использовать я его у китайцев по 2кг. пакетами беру- и ни чО... доволен, ну глутамат натрия... и что? такое же как и СОЛЬ ну подумаешь другая производная натрия =хлорид натрия, в обморок не бросает ведь? Вот как я стряпаю собственно "! моркву по корейски" в начале морква на пол часа замачивается в 9-6% уксусе, уксус сливается для дальнейшего использования(на тот же шашлык- или лук для него полить)вообще уксус после замачивания в нём овощей (морква, лук, баклажан и т.д.) только прибавляет во вкусе, вместо соли лучше использовать любые (на вкус) соевый, устричный , крабовый или рыбный соусы, добавить адиномото - обязательно, сахар чеснок и выше приведённые компоненты смешиваются с помощью погружного блендера на эмульсию, после заливки этим составом морквы, её можно посыпать смесью перцев, красный, паприка и чёрный, но лучше их кинуть в не разогретое масло иначе бызгами всю кухню уделаешь и в этом варианте масло рафинированное Теперь лук- его ни в коем случае не жарить(есть варианты салатов где берут только масло- лук жарят почти до черноты и потом выбрасывают- здесь не так) , а только прогреть его соломку до стеклянности в ранее прогретом масле с кориандром, кунжутом -белым + чёрным и перцами смешать с морквой, а можно и так: в лук, на сковороду, добавить порезанными на мелкие (с пятирублёвую монету) кусочки осьминога или кальмаров, и в соковороду-же выложить морковку всё смешать накрыть крышкой и сняв с плиты можно поставить в холодную воду для остывания, кальмар-осьминог через минуту в масле уже готовы, кислоту можно нивелировать полив рисовым или бальзамическим или яблочным уксусом. Салат можно есть и тёплым и полностью остывшим. главное в блюде вкус морквы+ морепродуктов к стати сочетается со всеми салатами Ю/В Азии можно и рыбу и мясо добавить ... или наоборот
