Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей
1 ч. 30 мин.

Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Дома у меня гороховый суп делали с луково-морковной зажаркой, с добавлением картофеля для сытности, зато зачастую без мяса. Поэтому немудрено, что взрослую меня заинтересовала шведская версия — полная противоположность по всем параметрам. Я чередую её с фамильной и каждый раз улыбаюсь: эх, видела бы моя экономная бабушка, как я из супа овощи достаю и выкидываю!

Да, особенность этого рецепта — никаких зажарок и вообще ничего лишнего в готовом блюде. Лук с морковью кладут в кастрюлю вместе с горохом, хорошенько вываривают, затем выбрасывают. Или сохраняют только морковь, превращая её в пюре, которое придаёт супу красивый рыжий цвет. Еще одна фишка — добавление горчицы, только не острой, а сладкой.

Шведы обычно варят свой «четверговый» суп на rimmad fläsk — прямого аналога на наших прилавках не найдёшь: это свинина, выдержанная в тузлуке из соли и сахара. Однако можно использовать в качестве основы и копчёную грудинку, хотя на родине рецепта она менее популярна.

Почему этот суп именно «четверговый»? В католическом средневековье пятница считалась постным днём, поэтому перед ней следовало подобающе запастись калориями. Шведы давно сменили основную религию на лютеранство. Но до сих пор по традиции едят по четвергам наваристую и густую на грани с кашей гороховицу с добрым куском мяса. А в компанию к ней подают ещё и блинчики с ягодным вареньем.

Время приготовления

Общее
1 ч. 30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
6

Ингредиенты

Горох
500 г
Морковь
1 штука
Луковица
1 штука
Бульон или вода
1 500 мл
Соль
по вкусу
Тимьян
1 ч. ложка
Майоран
1 ч. ложка
Орегано
1 ч. ложка
Лавровые листья
2–3 штуки
Копчёная свиная грудинка
300–400 г
Свежая зелень
несколько веточек
Сладкая горчица
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты. Горох перед готовкой замочите в прохладной воде: целый — как минимум на ночь, колотый — хотя бы на пару часов. Это сильно сократит время варки.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Овощи почистите и разрежьте на 2–4 части.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: нарежьте овощи
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    Горох откиньте и вместе с овощами выложите в кастрюлю. Влейте бульон или воду и варите при слабом кипении до мягкости гороха. Для колотого срок варки составит ориентировочно около 40 минут, для целого — от часа и более.

    Не солите горох, иначе он будет вариться гораздо дольше.
    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: сварите горох с овощами
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    Выньте сварившиеся овощи. Лук выбросьте, а морковь пробейте блендером до однородности (лучше добавить в чашу несколько ложек жидкости) и верните в кастрюлю — она придаст супу более яркий цвет.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: пюрируйте морковь и добавьте в суп
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    При необходимости немного разведите суп бульоном или водой. Выправьте на соль, всыпьте травы и киньте лавровые листья.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: всыпьте травы
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    Из копчёной грудинки выньте кости, если есть, и произвольно нарежьте мясо.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: нарежьте мясо
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  7. 7․

    Отправьте грудинку в кастрюлю и томите всё вместе на малом огне под крышкой ещё около 15 минут. После чего выключите огонь и дайте шведскому гороховому супу настояться.

    Грудинку можно положить в кастрюлю целым куском, а перед подачей достать и нарезать. Но тогда её придётся поварить подольше, чтобы она успела отдать супу больше аромата.
    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: поварите суп вместе с мясом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  8. 8․

    Подавайте «четверговый» суп к столу горячим, украсив парой веточек свежей зелени. Перед едой добавьте в тарелку сладкую горчицу по вкусу.

    Шведский гороховый суп со свиной грудинкой и горчицей: подавайте с зеленью и горчицей
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий