Щука, фаршированная шампиньонами

Приготовление

1. 1․

   Щуку очистите от чешуи и промойте под проточной водой. Аккуратно отрежьте голову и удалите из неё жабры.

2. 2․

   Аккуратно подденьте кожу со стороны головы и медленно стяните её с рыбы, как чулок. Помогайте себе ножом, чтобы отделить плавники.

3. 3․

   Не доходя несколько сантиметров до хвоста, перережьте хребет.

4. 4․

   Отделите рыбное филе от костей и сложите в миску.

5. 5․

   Ломтики батона без корочек нарежьте крупными кусочками и замочите в молоке.

6. 6․

   Лук и грибы мелко порубите.

7. 7․

   В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте грибы и обжаривайте, пока не выпарится выделившаяся жидкость.

8. 8․

   Засыпьте лук к грибам и готовьте всё вместе ещё 3–4 минуты. Остудите.

9. 9․

   Один раз пропустите рыбное филе через мясорубку, а после — повторно вместе с грибами, луком и слегка отжатым батоном.

10. 10․

    Добавьте в начинку яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте.

11. 11․

    Аккуратно наполните кожу рыбы начинкой. В голову тоже положите немного фарша и аккуратно вставьте её в кожу.

12. 12․

    Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Переложите на него рыбу. В коже сделайте несколько проколов зубочисткой. Смажьте щуку маслом и прикройте фольгой.

13. 13․

    Запекайте щуку примерно 50–60 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

14. 14․

    Готовую щуку остудите. Выложите на блюдо с зеленью. Украсьте майонезом, оливками, черри, клюквой и ломтиками лимона.