1 ч.

Рыбный суп ватерзой

Name: Рыбный суп ватерзой
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Бельгийская
Ingredients: Лук-порей 3 штуки; Лук-шалот 2 штуки; Филе белой или красной рыбы 800 г; Морковь 3 штуки; Корень сельдерея ½ штуки; Стебли сельдерея 2 штуки; Сливочное масло 3 ст. ложки; Рыбный бульон 800 мл; Сухое белое вино 200–250 мл; Сушёный тимьян 1 ч. ложка; Шафран 1 щепотка; Соль по вкусу; Перец чёрный молотый по вкусу; Куриные желтки 3 штуки; Сливки 250 мл; Зелень по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

В бульон добавляются желтки и сливки, так что это бельгийское блюдо получается очень аппетитным.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Лук-порей

3 штуки

Лук-шалот

2 штуки

Филе белой или красной рыбы

800 г

Морковь

3 штуки

Корень сельдерея

½ штуки

Стебли сельдерея

2 штуки

Сливочное масло

3 ст. ложки

Рыбный бульон

800 мл

Сухое белое вино

200–250 мл

Сушёный тимьян

1 ч. ложка

Шафран

1 щепотка

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Куриные желтки

3 штуки

Сливки

250 мл

Зелень

по вкусу

Приготовление

1․
Светлую часть порея нарежьте половинками колец, шалот — мелкими кусочками, рыбу — средними или небольшими, морковь, корень и стебли сельдерея — не слишком крупно.
2․
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте овощи, часто помешивая.
3․
Влейте бульон вместе с вином, всыпьте тимьян, шафран, соль и перец. После закипания проварите на небольшом огне 5 минут.
4․
Опустите кусочки рыбы в бульон. Варите ещё 5 минут.
5․
Венчиком взбейте желтки со сливками. Добавьте 100–150 мл бульона из кастрюли и перемешайте.
6․
Влейте жидкость обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне ещё 2–3 минуты. Добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.