40 мин.

Ризотто с цветной капустой

Name: Ризотто с цветной капустой
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Цветная капуста 300 г; Молоко 100 мл; Сливки жирностью от 20% 100 мл; Лук-шалот 1 штука; Чеснок 1 зубчик; Оливковое масло 1 ст. ложка; Рис 300 г; Сухое белое вино 100 мл; Куриный бульон 1 л; Маскарпоне 1 ст. ложка; Соль по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Сливочное пюре из капусты сделает вкус риса интереснее и выразительнее.

Время приготовления

Общее

40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Цветная капуста

300 г

Молоко

100 мл

Сливки жирностью от 20%

100 мл

Лук-шалот

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

1 ст. ложка

Рис

300 г

Сухое белое вино

100 мл

Куриный бульон

1 л

Маскарпоне

1 ст. ложка

Соль

по вкусу

Приготовление

1․
Цветную капусту разберите на соцветия. Залейте молоком со сливками, доведите до кипения и отварите на небольшом огне примерно за 10 минут. Измельчите погружным блендером.
2․
Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
3․
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком до мягкости, но не зарумянивайте.
4․
Всыпьте рис и помешивайте ещё несколько минут, пока он не станет полупрозрачным.
5․
Влейте вино и помешивайте — оно должно полностью выпариться.
6․
Вливайте по 100–150 мл бульона за раз и помешивайте, пока он не впитается.
7․
Через 12–13 минут введите маскарпоне и пюре из цветной капусты.
8․
Ещё один-два раза влейте бульон. Помешивайте, чтобы сыр равномерно распределился. Слегка посолите.
9․
Снимите ризотто с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
При подаче ризотто можно украсить отварными или запечёнными соцветиями цветной капусты.