Рассыпчатый плов с бараниной

Приготовление

1. 1․

   Мясо и сало нарежьте средними кусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

2. 2․

   Бросьте сало в сковороду и вытопите жир на среднем огне.

3. 3․

   Вытащите шкварки и добавьте масло. Обжарьте очищенный зубчик чеснока до золотистого цвета, а после удалите его.

4. 4․

   Половину жира с маслом перелейте в казан. А на том, что осталось в сковороде, обжарьте морковь до золотистого цвета.

5. 5․

   Казан поставьте на средний огонь, добавьте лук с щепоткой зиры и подрумяньте.

6. 6․

   Увеличьте огонь, добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.

7. 7․

   Перемешайте мясо с морковью и залейте водой, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше содержимого казана.

8. 8․

   Добавьте барбарис, зиру, красный перец и соль. Готовьте примерно 60 минут на медленном огне.

9. 9․

   Спустя час положите на мясо неочищенную головку чеснока и ровным слоем засыпьте рис.

   Сначала промойте рис несколько раз.
10. 10․

    Залейте воду, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше риса.

11. 11․

    Увеличьте огонь до максимального и готовьте, пока не выкипит вода.

12. 12․

    Соберите рис, чтобы получилась горка в центре казана.

13. 13․

    Возьмите палочку и сделайте отверстия в несколько рядов. Следите, чтобы они доходили до самого дна.

14. 14․

    Через 2 минуты снимите с огня, накройте крышкой и заверните в смоченное холодной водой полотенце.

15. 15․

    Оставьте плов примерно на 40 минут.