Рассольник с перловкой и почками

Приготовление

1. 1․

   Почки очистите от жира и удалите протоки. Промойте субпродукты и на несколько часов замочите в прохладной воде. За это время несколько раз меняйте жидкость.

2. 2․

   После ещё раз ополосните почки, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и проварите 3–4 минуты.

3. 3․

   Слейте жидкость, ополосните субпродукты и проварите так же ещё раз или два.

4. 4․

   Снова залейте почки водой и варите до готовности примерно 45 минут. Выложите на тарелку, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

5. 5․

   Перловку промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. После слейте жидкость. Положите крупу в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности.

   Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, отваривайте крупу до полной готовности.

   Как варить перловку правильно

6. 6․

   Картошку и огурцы нарежьте небольшими кусочками, лук измельчите. Морковь натрите на крупной тёрке.

7. 7․

   Огурцы положите в сотейник, добавьте несколько ложек мясного бульона и тушите на небольшом огне, чтобы огурцы стали мягкими.

8. 8․

   Морковь с луком обжарьте на растительном масле до мягкости за 5–6 минут.

9. 9․

   В кастрюле вскипятите мясной бульон. Добавьте картошку с перловкой и варите 25–30 минут.

   Если используете готовую перловку, добавляйте её в суп позже, вместе с обжаренными морковью и луком.
10. 10․

    Положите в суп зажарку и огурцы, а через минуту-две — почки и лаврушку. Через минуту добавьте рассол, перемешайте, досолите, если нужно.

    Количество соли и рассола регулируйте по своему вкусу.
11. 11․

    Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут или дольше.