3 ч.

Рассольник с говядиной и перловкой

Name: Рассольник с говядиной и перловкой
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 500 г; Вода 2 500 мл; Соль по вкусу; Чёрный перец горошком 5–7 штук; Душистый перец горошком 4–5 штук; Морковь 1 штука; Репчатый лук 2 штуки; Перловка 70–80 г; Солёные огурцы 2–3 штуки; Картофель 4–5 штук; Растительное масло 1–2 ст. ложки; Томатная паста 1 ст. ложка; Огуречный рассол по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Главная изюминка этого классического супа — приятная и умеренная кислинка, которая появляется с добавлением рассола и солёных огурцов.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Говядина

500 г

Вода

2 500 мл

Соль

по вкусу

Чёрный перец горошком

5–7 штук

Душистый перец горошком

4–5 штук

Морковь

1 штука

Репчатый лук

2 штуки

Перловка

70–80 г

Солёные огурцы

2–3 штуки

Картофель

4–5 штук

Растительное масло

1–2 ст. ложки

Томатная паста

1 ст. ложка

Огуречный рассол

по вкусу

Приготовление

1․
Мясо сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте перец, целую морковь и одну луковицу.
2․
Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полтора часа.
3․
Перловку залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на то время, пока варится говядина.
4․
Готовое мясо выложите на тарелку, остудите и нарежьте порционными кусочками.
5․
Процедите бульон, вновь доведите до кипения. Положите в него промытую перловку и варите 30 минут.
6․
Вторую луковицу и огурцы нарежьте небольшими кусочками, картошку — более крупными. Морковь натрите на крупной тёрке.
Огурцы можно натереть на крупной тёрке.
7․
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3 минуты обжарьте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё столько же. Переложите овощи на тарелку.
8․
В ту же сковороду выложите огурцы и обжаривайте 1 минуту. Размешайте томатную пасту с двумя-тремя ложками холодной воды. Добавьте к огурцам и готовьте 4–5 минут.
9․
Картошку опустите в суп вместе с луком и морковью. Варите на среднем огне 10–15 минут.
10․
Добавьте огурцы вместе с говядиной и проварите 6–8 минут. Влейте в суп рассол, добавьте немного соли и через несколько минут снимите с огня.
11․
Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой 15–20 минут.