6 ч.

Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

Name: Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 12
Cuisine: Французская
Ingredients: Сливочное масло 100 г; Вода 250 мл; Соль 1 щепотка; Мука 150 г; Крупные яйца 4 штуки

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Дополните французские пирожные из воздушного теста тёплым растопленным шоколадом, и получится роскошный праздничный десерт.

Время приготовления

Общее

6 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.

Количество порций

Ингредиенты для теста

Сливочное масло

100 г

Вода

250 мл

Соль

1 щепотка

Мука

150 г

Крупные яйца

4 штуки

Ингредиенты для крема

Куриные желтки

4 штуки

Сахар

110 г

Кукурузный крахмал

3½ ст. ложки

Молоко

600 мл

Ванильный экстракт

1 ч. ложка

Ингредиенты для соуса

Тёмный шоколад

250 г

Сливки

250 мл

Приготовление

1․
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
2․
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте воду, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку.
3․
Готовьте, интенсивно помешивая, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок сотейника.
4․
Снимите тесто с огня и оставьте его на 10–15 минут. Поочерёдно добавляйте яйца и взбивайте деревянной ложкой.
Вводите следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом.
5․
Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень одинаковые шарики диаметром 2–3 см.
Оставляйте между заготовками расстояние в 4–5 см.
6․
Смочите палец в воде и сгладьте острые кончики шариков. Выпекайте профитроли 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку!
7․
Снизьте температуру духовки до 180 °С. Достаньте противень. Сделайте на дне каждого шарика прокол ножом, чтобы выпустить пар.
8․
Верните профитроли в духовку и готовьте их ещё 5–7 минут.
9․
Для крема взбейте венчиком желтки с половиной сахара до однородности. Добавьте крахмал, ещё раз взбейте.
10․
Молоко смешайте с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. Доведите до кипения.
11․
Добавьте к желткам 60 мл горячего молока, тщательно перемешайте. Влейте ещё 60 мл горячего молока и снова перемешайте.
12․
Влейте желтковую массу к оставшемуся молоку. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты до загустения.
13․
Снимите крем с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Плёнка должна быть плотно прижата к поверхности крема.
14․
Переложите крем в кондитерский мешок. На дне остывших профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните их кремом.
15․
Шоколад поломайте на кусочки. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, перемешайте всё до однородности. Полейте профитроли тёплым шоколадным соусом.