Пирог с малиной и миндальной крошкой

Приготовление

1. 1․

   Охлаждённое масло нарежьте небольшими кусочками и разотрите с мукой. У вас получится масса, напоминающая панировочные сухари.

2. 2․

   Добавьте сахарную пудру, желток и ледяную воду. Быстро замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. 3․

   В одной миске смешайте малину и 150 г сахарной пудры. Во второй — миндаль, муку, мелко нарезанное и охлаждённое масло, оставшуюся пудру и корицу. Разотрите в крошку.

4. 4․

   Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий пласт и выложите в форму для запекания так, чтобы получились небольшие бортики.

5. 5․

   Поверх теста положите пергамент и насыпьте сухую фасоль. Запекайте 15 минут при температуре 190 °С.

   Груз в виде бобовых нужен, чтобы тесто не теряло форму во время приготовления.
6. 6․

   Уберите пергамент с фасолью и верните основу для пирога в духовку примерно на 5 минут.

7. 7․

   Выложите малину на тесто и посыпьте миндальными крошками. Запекайте ещё 20–25 минут.