Парижский флан

Приготовление

1. 1․

   Молоко смешайте с сахаром и ванильным экстрактом, перемешайте, доведите до кипения. Снимите с плиты и оставьте на 10 минут.

   Вместо ванильного экстракта можно взять стручок ванили.
2. 2․

   Соедините крахмал, сливки, желтки и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.

3. 3․

   Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к яичной массе горячее молоко.

4. 4․

   Перелейте массу в ковш или небольшую кастрюлю. Постоянно помешивая, на небольшом огне доведите крем до кипения. Затем варите 1–2 минуты, пока он не загустеет.

5. 5․

   Крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 6–8 часов.

6. 6․

   Для теста смешайте муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.

7. 7․

   Добавьте желток и холодное молоко, замесите мягкое и гладкое тесто. Раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.

8. 8․

   Выложите его в круглую форму диаметром 24–26 см, прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности. Уберите на 30 минут в холодильник.

9. 9․

   Разогрейте духовку до 200 °С. Охлаждённый крем выложите на корж и разровняйте лопаткой.

10. 10․

    Выпекайте флан 35–40 минут. Остудите и уберите в холодильник на ночь.

    Если у флана не успела образоваться тёмная корочка, готовьте его ещё 4–5 минут под грилем или при 240 °С.