Лимонный пирог со сливками и меренгой
3 ч. 50 мин.

Лимонный пирог со сливками и меренгой

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

Сочный корж в этой выпечке прекрасно дополняется нежной лимонной прослойкой и воздушной меренгой.

Время приготовления

Общее
3 ч. 50 мин.
Количество порций
8

Ингредиенты для лимонного крема

Лимоны
2–4 штуки
Яйца
5 штук
Сливки жирные
350 мл
Сахарная пудра
155 г
Желтки
2 штуки

Ингредиенты для коржа

Мука пшеничная
225 г
Мука миндальная
55 г
Сахарная пудра
60 г
Разрыхлитель
1 ч. ложка
Сливочное масло
125 г
Желтки
3 штуки

Ингредиенты для меренги

Белки
5 штук
Сахарная пудра
100 г

Приготовление

  1. 1․

    Из лимонов выжмите сок, вам понадобится 125 мл для крема и ещё 1 чайная ложка в меренгу.

  2. 2․

    Цедру натрите на мелкой тёрке, достаточно 1 столовой ложки.

  3. 3․

    Для лимонного крема слегка взбейте 5 яиц венчиком, добавьте сливки, сахарную пудру, лимонный сок и цедру.

  4. 4․

    Накройте готовую массу плёнкой и уберите в холодильник, пока будете заниматься тестом.

  5. 5․

    Соедините оба вида муки с сахарной пудрой, разрыхлителем и мелко нарубленным маслом. Разотрите руками, чтобы получилась крошка.

  6. 6․

    Добавляйте по одному желтку и замесите плотное, тугое тесто.

  7. 7․

    Раскатайте тесто в пласт толщиной не больше 1 см. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

  8. 8․

    Возьмите форму диаметром около 23 см. На дно положите пергамент.

  9. 9․

    Поставьте форму на пласт теста вверх дном. После аккуратно переверните и распределите тесто по форме вдоль дна и бортиков, остатки срежьте.

  10. 10․

    Сверху застелите тесто фольгой и засыпьте фасолью, чтобы получился слой в пару сантиметров.

    Благодаря фасоли корж сохранит свою форму.
  11. 11․

    Поставьте корж в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. После уберите фольгу с фасолью и готовьте ещё 5 минут. Готовый корж остудите за полчаса.

  12. 12․

    Лимонный крем смешайте с желтками и через сито — чтобы избавиться от цедры — выложите на основу для пирога.

  13. 13․

    Выпекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С.

    Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте пирог фольгой.
  14. 14․

    Остудите пирог примерно за час: если выложить будущую меренгу на горячее, она растечётся. За это время остынет и духовка. Поэтому включите её, когда начнёте взбивать белки.

  15. 15․

    Белки взбейте миксером с чайной ложкой лимонного сока. Понемногу добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

    Следите, чтобы в смесь не попало ни капли желтка или воды.
  16. 16․

    Работайте миксером не меньше 8–10 минут. Чтобы убедиться, что масса готова, переверните миску: ничего не должно вытекать.

  17. 17․

    Сразу же выложите взбитые белки на пирог и запекайте ещё 12–18 минут при температуре 180 °С.

Обложка: 5seconds / Depositphotos
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий