Лимонные конфеты «Птичье молоко»

Приготовление

1. 1․

   Смешайте лимонный сок и сухой яичный белок, чтобы не осталось комочков. Оставьте на 10–15 минут.

2. 2․

   Миксером взбейте мягкое сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.

3. 3․

   В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.

4. 4․

   В это же время взбейте миксером сухой белок с соком и солью до мягких пиков.

5. 5․

   Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.

6. 6․

   Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белковую массу, при этом взбивая её миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

7. 7․

   Не выключая миксер, порциями введите в белки масляную смесь.

8. 8․

   Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой или пергаментом. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

9. 9․

   Для глазури растопите шоколад. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.

10. 10․

    Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.