Лимонные капкейки с меренгой

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте 12–15 формочек для кексов.

2. 2․

   Выжмите сок из лимонов.

3. 3․

   Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с сахаром в однородную пышную массу.

4. 4․

   Не выключая прибор, добавляйте к маслу по одному яйцу, каждый раз взбивая всё до однородности.

5. 5․

   Муку просейте и соедините с разрыхлителем и солью. Всыпьте сухую смесь к яичной массе и хорошо перемешайте.

6. 6․

   Добавьте в тесто ванильный экстракт, молоко и лимонный сок. Взбейте тесто до гладкого однородного состояния.

7. 7․

   Формочки наполните тестом на ¾. Выпекайте кексы 12–15 минут до золотистого цвета.

8. 8․

   Для начинки мелкой тёркой снимите с лимонов 1 столовую ложку цедры и выжмите из них 120 мл сока.

9. 9․

   Смешайте желтки с сахаром в небольшой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте её до растворения песка.

10. 10․

    Добавьте к желткам лимонный сок и цедру. Непрерывно помешивая, готовьте курд 10 минут до загустения.

11. 11․

    После этого добавьте в него сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

12. 12․

    Снимите курд с огня, немного остудите, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

13. 13․

    Для меренги соедините белки и сахар в большой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и взбивайте миксером до полного растворения песка.

14. 14․

    Снимите с огня, добавьте лимонный сок и взбивайте до мягких устойчивых пиков примерно 10 минут.

15. 15․

    С помощью ножа или кончика кондитерского мешка сделайте в верхней части остывших кексов небольшое отверстие. Наполните их курдом.

16. 16․

    Разогрейте духовку до 220 °С и выключите нижний нагрев. Выложите меренгу в кондитерский мешок и выдавите её на кексы.

17. 17․

    Поместите капкейки на противень запекайте их в разогретой духовке 3–4 минуты, пока верхушка не станет золотистой.