Лазанья с томлёной уткой, шпинатом и грибами от бренд-шефа Ильи Романова

Приготовление

1. 1․

   Крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук. Раздавите чеснок.

2. 2․

   Обжарьте утиную ножку до румяности. Выложите.

3. 3․

   В той же сковороде обжарьте овощи, закладывая по очереди морковь, сельдерей, лук и чеснок. Всыпьте тимьян. Если нужно, влейте масло.

4. 4․

   Добавьте мёд и карамелизируйте овощи. Влейте вино, чтобы деглазировать их. Выложите утку и сливочное масло.

5. 5․

   Залейте бульоном или водой, посолите и поперчите. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 140–160 °C, на полтора-два часа.

6. 6․

   Отделите мясо от кожи и костей. Процедите оставшийся бульон. При необходимости выпарите часть жидкости, чтобы вкус был ярким.

7. 7․

   Разведите крахмал в ложке холодной воды. Помешивая соус, введите крахмал. Подогревайте 2–3 минуты, добавьте мясо.

8. 8․

   Предварительно замочите белые грибы, затем мелко порубите. Нарежьте лук кубиками, шампиньоны — ломтиками. Раздавите чеснок.

   Белые грибы можно брать не сухие, а замороженные или свежие. Тогда нужно увеличить норму закладки грибов в 2–3 раза.
9. 9․

   Лук обжарьте до золотистого цвета с чесноком, тимьяном и петрушкой на оливковом масле. Выложите.

10. 10․

    Там же хорошо обжарьте шампиньоны. Добавьте сливочное масло, белые грибы и лук.

11. 11․

    Затем введите шпинат и воду, готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

12. 12․

    Отварите листы для лазаньи за 2–3 минуты. Если нужно, нарежьте.

13. 13․

    Приготовьте соус. Для этого вскипятите молоко с раздавленным чесноком, тимьяном, солью и перцем. Остудите, можно процедить.

14. 14․

    Слегка обжарьте муху до орехового запаха. Снимите с огня, введите оба вида масла, перемешайте до однородности.

    Можно взять обычную пшеничную муку, но тогда соус будет не таким нежным.
15. 15․

    Добавьте массу в молоко и доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел.

16. 16․

    Смажьте дно формы растительным маслом. Выложите слоями пасту, половину моцареллы, пасту, шпинат с грибами, пасту, утку, пасту, соус бешамель, пасту, моцареллу, пасту и пармезан.

    Остудите все ингредиенты перед сборкой лазаньи.
17. 17․

    Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 10–15 минут. При подаче посыпьте базиликом и полейте соусом от утки.

    Моцарелла должна расплавиться, а пармезан — хорошо подрумяниться.