Круассаны от бренд-шеф-пекаря Петра Гулина
3 ч. 30 мин.

Круассаны от бренд-шеф-пекаря Петра Гулина

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Пётр Гулин, бренд-шеф-пекарь ремесленных пекарен «Крошки Bakery» и «reFrame Cake&Coffee» и преподаватель кулинарных школ СВЧ в Санкт-Петербурге и Stanfood в Москве, в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о круассанах и поделился рецептом домашней выпечки из готового слоёного теста.

Круассаны с шоколадом получаются очень мягкими и воздушными. Всё дело в правильной расстойке изделий.

Время приготовления

Общее
3 ч. 30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
6

Ингредиенты

Слоёное дрожжевое тесто
500 г
Яйцо
1 штука
Желток
1 штука
Тёмный шоколад
100 г
Сливки с жирностью 33%
200 г
Сахар
45 г

Приготовление

  1. 1․

    Разморозьте тесто. Раскатайте в пласт толщиной 4 мм и длиной около 27 см.

    Тесто обязательно должно быть на сливочном масле. Если на упаковке указано «со сливочным маслом», то его, скорее всего, раскатывали на маргарине.
  2. 2․

    Нарежьте на прямоугольник размером 27 × 8 см. Каждый из них разрежьте вдоль по диагонали.

  3. 3․

    Сверните каждую заготовку в рогалик, чуть растянув основания треугольников в стороны.

  4. 4․

    Выложите на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в выключенную духовку. Туда же поместите 70–100 мл кипятка в чашке.

    Таким образом создаются нужные условия для расстойки круассанов: 26–28 градусов при влажности 75%.
  5. 5․

    Оставьте изделия внутри на 2,5 часа. Если дома тепло, то можно накрыть противень пакетом, но так, чтобы он не касался заготовок.

    Нужно время, чтобы дрожжи разрыхлили тесто и подняли круассаны.
  6. 6․

    К концу указанного времени начните разогревать духовку до 165 °C, если есть конвекция, или до 190 °C, если её нет.

  7. 7․

    Тщательно взбейте вилкой яйцо и желток. Процедите через сито. Смажьте тесто и выпекайте 15 минут.

  8. 8․

    Переложите круассаны остывать на решётку.

  9. 9․

    Растопите на слабом огне шоколад, сливки и сахар. Доведите до кипения. Снимите с плиты, накройте плёнкой в контакт и охладите.

    Чтобы крем был стабильнее, лучше взбить его, когда он остынет.
  10. 10․

    Проделайте в каждом круассане внизу отверстие острым ножом. Начините их шоколадным ганашем с помощью кондитерского мешка или обычного пакета, срезав с него кончик.

Обложка: Фото: Пётр Гулин / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий