Кофейные эклеры

Приготовление

1. 1․

   В кастрюле соедините масло, воду, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

2. 2․

   Верните тесто на огонь и готовьте, непрерывно помешивая, 2–3 минуты. Оно должно собраться в ком и отставать от дна.

3. 3․

   Переложите тесто в миску и оставьте на 4–5 минут. Поочерёдно добавьте к нему яйца, хорошо перемешивая массу.

4. 4․

   Разогрейте духовку до 210 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

5. 5․

   Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень полоски длиной 10–12 см, оставляя между ними 5–6 см.

6. 6․

   Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте эклеры внутри на 15 минут. Затем переложите на решётку и полностью остудите.

7. 7․

   Для крема смешайте венчиком до однородности половину сахара, муку, кофе, яйца, желтки, ванильный экстракт и соль.

8. 8․

   Молоко соедините с оставшимся сахаром и доведите до кипения. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте треть горячего молока к яичной массе.

9. 9․

   Перелейте смесь к остальному молоку. Верните крем на огонь. Помешивая, доведите до кипения и готовьте 1–2 минуты до загустения.

10. 10․

    Переложите в миску, остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.

11. 11․

    Поместите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На дне эклеров сделайте отверстие и через него наполните их кремом.

    Эклеры можно полить шоколадной глазурью.