3 ч.

Классический торт «Красный бархат»

Name: Классический торт «Красный бархат»
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Американская (США)
Ingredients: Мука 350 г; Кукурузный крахмал 1 ст. ложка; Сода 1 ч. ложка; Какао-порошок 2 ст. ложки; Соль ½ ч. ложки; Крупные яйца 4 штуки; Сливочное масло 115 г; Сахар 400 г; Растительное масло без запаха 240 мл; Ванильный экстракт 1 ст. ложка; Уксус 9%-й 1 ч. ложка; Пахта или нежирный кефир 240 мл; Жидкий или гелевый пищевой краситесь 1 ст. ложка

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Этот знаменитый американский десерт состоит из влажных шоколадных коржей ярко-красного цвета и тонкой прослойки из крема на основе сливочного сыра.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты для коржей

Мука

350 г

Кукурузный крахмал

1 ст. ложка

Сода

1 ч. ложка

Какао-порошок

2 ст. ложки

Соль

½ ч. ложки

Крупные яйца

4 штуки

Сливочное масло

115 г

Сахар

400 г

Растительное масло без запаха

240 мл

Ванильный экстракт

1 ст. ложка

Уксус 9%-й

1 ч. ложка

Пахта или нежирный кефир

240 мл

Жидкий или гелевый пищевой краситесь

1 ст. ложка

Ингредиенты для крема

Крем-сыр

450 г

Сливочное масло

170 г

Сахарная пудра

660 г

Соль

1 щепотка

Ванильный экстракт

1½ ч. ложки

Приготовление

1․
Разогрейте духовку до 180 °С. Две круглые формы диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой.
2․
Муку просейте и смешайте с крахмалом, содой, какао и солью. Отделите желтки от белков.
3․
Миксером взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте желтки, растительное масло, ванильный экстракт и уксус. Взбивайте 2–3 минуты.
4․
Продолжая взбивать массу на средней скорости, поочерёдно порциями добавляйте мучную смесь и пахту.
Пахту можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 240 мл молока со столовой ложкой лимонного сока и оставьте смесь на 5 минут.
5․
Добавьте в тесто пищевой краситель, тщательно перемешайте. Белки взбейте миксером в густую устойчивую пену, на это уйдёт 3–4 минуты.
6․
Осторожно вмешайте взбитые белки к тесту. Равномерно распределите его между формами. Выпекайте коржи 30–35 минут.
Готовность можно проверить зубочисткой. Воткните её в центр коржа. Если она останется сухой, форму пора доставать из духовки.
7․
Готовые коржи слегка остудите, достаньте из форм и выложите на решётку до полного остывания.
8․
Для крема соедините крем-сыр и сливочное масло. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности.
9․
Не выключая миксер, постепенно введите в крем сахарную пудру, соль и ванильный экстракт. Взбивайте 2–3 минуты.
10․
Острым ножом срежьте корки с верхней части коржей и подровняйте их. Смажьте один корж кремом, сверху выложите второй. Покройте верх и бока торта кремом.
11․
Уберите «Красный бархат» в холодильник минимум на 1 час.