Классический торт «Красный бархат»

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °С. Две круглые формы диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой.

2. 2․

   Муку просейте и смешайте с крахмалом, содой, какао и солью. Отделите желтки от белков.

3. 3․

   Миксером взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте желтки, растительное масло, ванильный экстракт и уксус. Взбивайте 2–3 минуты.

4. 4․

   Продолжая взбивать массу на средней скорости, поочерёдно порциями добавляйте мучную смесь и пахту.

   Пахту можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 240 мл молока со столовой ложкой лимонного сока и оставьте смесь на 5 минут.
5. 5․

   Добавьте в тесто пищевой краситель, тщательно перемешайте. Белки взбейте миксером в густую устойчивую пену, на это уйдёт 3–4 минуты.

6. 6․

   Осторожно вмешайте взбитые белки к тесту. Равномерно распределите его между формами. Выпекайте коржи 30–35 минут.

   Готовность можно проверить зубочисткой. Воткните её в центр коржа. Если она останется сухой, форму пора доставать из духовки.
7. 7․

   Готовые коржи слегка остудите, достаньте из форм и выложите на решётку до полного остывания.

8. 8․

   Для крема соедините крем-сыр и сливочное масло. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности.

9. 9․

   Не выключая миксер, постепенно введите в крем сахарную пудру, соль и ванильный экстракт. Взбивайте 2–3 минуты.

10. 10․

    Острым ножом срежьте корки с верхней части коржей и подровняйте их. Смажьте один корж кремом, сверху выложите второй. Покройте верх и бока торта кремом.

11. 11․

    Уберите «Красный бархат» в холодильник минимум на 1 час.