Гусь, запечённый в духовке с яблоками

Приготовление

1. 1․

   Гуся промойте под проточной водой. Удалите излишки жира и кончики крыльев. Подсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.

   Если используете замороженную птицу, сначала полностью оттайте её.
2. 2․

   Изнутри слегка натрите тушку солью и перцем. Заполните крупно нарезанными луком, яблоками и зеленью. Свяжите ноги кулинарным шпагатом.

3. 3․

   Обильно посыпьте гуся солью и уберите в холодильник на 24 часа.

4. 4․

   Достаньте птицу из холодильника и оставьте на час при комнатной температуре.

5. 5․

   Острым ножом сделайте на коже маленькие насечки через каждые несколько сантиметров.

   Старайтесь затрагивать только кожу.
6. 6․

   Переложите гуся в форму с решёткой на дне. Запекайте час при температуре 160 °С.

7. 7․

   Смешайте мёд с апельсиновым соком, корицей и перцем. Достаньте гуся из духовки и смажьте смесью, которая получилась.

8. 8․

   Слейте из формы жир, который вытопился.

   Этот жир можно позже использовать для приготовления других блюд.
9. 9․

   Уменьшите температуру до 135 °С. Запекайте гуся ещё около 2 часов или дольше, пока температура внутри грудки не будет 71–73 °С. Каждые 20 минут поливайте птицу медово-апельсиновой глазурью.

10. 10․

    Готового гуся достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 45 минут.