Говяжий суп с фрикадельками из печени

Приготовление

1. 1․

   Луковицу нарежьте мелкими кусочками.

2. 2․

   Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену.

3. 3․

   Добавьте лук, томатную пасту, целую морковь и стебель сельдерея. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полтора часа.

4. 4․

   Процедите бульон, посолите и поперчите. Мясо, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.

5. 5․

   Печень очистите от плёнок. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Яйцо слегка взбейте вилкой. Чеснок пропустите через пресс.

6. 6․

   В миске смешайте печень с яйцом, сухарями, чесноком, молоком, солью и перцем.

   Если фарш слишком сухой, добавьте немного молока, а если слишком жидкий — панировочные сухари.
7. 7․

   Сделайте из фарша шарики примерно одинакового размера.

8. 8․

   Вскипятите бульон и аккуратно опустите в него печёночные фрикадельки. После закипания варите под крышкой на небольшом огне 15–20 минут.

   Чем мельче фрикадельки, тем быстрее они сварятся.
9. 9․

   При подаче добавьте в тарелки кусочки отварного мяса и моркови с сельдереем. Посыпьте рубленой зеленью.