Говядина, запечённая в соли

Приготовление

1. 1․

   Говядину обильно поперчите со всех сторон.

2. 2․

   В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего и слегка подрумяньте мясо со всех сторон. Выложите на тарелку и остудите.

   Мясо можно обжарить и на сковороде гриль.
3. 3․

   Соль смешайте с водой и розмарином. На вид масса должна напоминать мокрый песок.

4. 4․

   Выложите тонкий слой соляной смеси на противень. Сверху поместите говядину и засыпьте оставшейся смесь так, чтобы покрыть полностью.

5. 5․

   Запекайте при температуре 120 °С примерно 45–60 минут, пока температура внутри мяса не достигнет примерно 48 °С.

   Указанное время и температура соответствуют прожарке medium. Регулируйте время, если хотите добиться другой степени.
6. 6․

   Достаньте говядину из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Расколите соляной панцирь и аккуратно снимите его.