Говядина с грибами по-бургундски

Приготовление

1. 1․

   Говядину нарежьте кусочками по 4–5 см, лук — половинками колец, морковь — кружочками или брусочками.

   Часто в блюдо добавляют мелкий лук, который называют жемчужным. Но его вполне можно заменить обычным репчатым.
2. 2․

   Смешайте мясо с морковью и луком. Добавьте один лавровый лист и 2–3 веточки тимьяна. Залейте вином, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

3. 3․

   Процедите вино, в котором мариновалось мясо. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне на несколько минут, чтобы объём жидкости уменьшился в два раза.

4. 4․

   Мясо отделите от моркови и лука. Промокните бумажными полотенцами, посолите и поперчите.

   Достаточно ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки свежемолотого перца.
5. 5․

   Грибы нарежьте половинками или четвертинками (мелкие можно оставить целиком), бекон — тонкими ломтиками шириной примерно 1 см. Чеснок измельчите ножом.

6. 6․

   В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. Партиями слегка подрумяньте говядину со всех сторон и выложите на тарелку.

7. 7․

   В той же сковороде обжарьте бекон до румяности и отправьте к мясу.

8. 8․

   Добавьте ещё ложку растительного масла и обжарьте грибы. Выложите в отдельную миску.

9. 9․

   На том же масле подрумяньте лук и отправьте к шампиньонам.

10. 10․

    Добавьте в сковороду сливочное масло и за 3–4 минуты обжарьте морковь. Закиньте чеснок и готовьте ещё полминуты-минуту.

11. 11․

    Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте ещё 2 минуты. Посыпьте просеянной мукой и, помешивая, готовьте ещё столько же.

12. 12․

    Постоянно помешивая, влейте сначала горячий бульон, а после уваренное вино. Добавьте несколько веточек тимьяна, лавровый лист, ¼ чайной ложки соли и немного перца. Доведите до кипения.

13. 13․

    Выложите мясо с луком в толстостенную форму. Добавьте винный соус из сковороды.

    Если сковорода подходит для духовки, можно и дальше готовить в ней.
14. 14․

    Накройте крышкой и отправьте на 1 час в разогретую до 180 °С духовку.

15. 15․

    Добавьте к мясу заранее обжаренные грибы и лук. Верните в духовку ещё на час-полтора.

    По готовности ориентируйтесь на мясо. Оно должно стать мягким и нежным.