15 ч.

Говядина с грибами по-бургундски

Name: Говядина с грибами по-бургундски
Prep time: 14 h
Cook time: 1 h
Total time: 15 h
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Филе говядины 800–900 г; Репчатый лук 1–2 штуки; Морковь 300 г; Лавровые листья 2 штуки; Тимьян несколько веточек; Красное сухое вино 750 мл; Соль по вкусу; Перец чёрный молотый по вкусу; Шампиньоны 200 г; Копчёный бекон 150 г; Чеснок 3 зубчика; Растительное масло 3 ст. ложки; Сливочное масло 50 г; Томатная паста 2 ст. ложки; Мука 2–3 ст. ложки; Говяжий бульон 1 л

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Нежное мясо в насыщенном винном соусе покоряет своим восхитительным вкусом и ярким ароматом.

Время приготовления

Общее

15 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты

Филе говядины

800–900 г

Репчатый лук

1–2 штуки

Морковь

300 г

Лавровые листья

2 штуки

Тимьян

несколько веточек

Красное сухое вино

750 мл

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Шампиньоны

200 г

Копчёный бекон

150 г

Чеснок

3 зубчика

Растительное масло

3 ст. ложки

Сливочное масло

50 г

Томатная паста

2 ст. ложки

Мука

2–3 ст. ложки

Говяжий бульон

1 л

Приготовление

1․
Говядину нарежьте кусочками по 4–5 см, лук — половинками колец, морковь — кружочками или брусочками.
Часто в блюдо добавляют мелкий лук, который называют жемчужным. Но его вполне можно заменить обычным репчатым.
2․
Смешайте мясо с морковью и луком. Добавьте один лавровый лист и 2–3 веточки тимьяна. Залейте вином, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
3․
Процедите вино, в котором мариновалось мясо. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне на несколько минут, чтобы объём жидкости уменьшился в два раза.
4․
Мясо отделите от моркови и лука. Промокните бумажными полотенцами, посолите и поперчите.
Достаточно ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки свежемолотого перца.
5․
Грибы нарежьте половинками или четвертинками (мелкие можно оставить целиком), бекон — тонкими ломтиками шириной примерно 1 см. Чеснок измельчите ножом.
6․
В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. Партиями слегка подрумяньте говядину со всех сторон и выложите на тарелку.
7․
В той же сковороде обжарьте бекон до румяности и отправьте к мясу.
8․
Добавьте ещё ложку растительного масла и обжарьте грибы. Выложите в отдельную миску.
9․
На том же масле подрумяньте лук и отправьте к шампиньонам.
10․
Добавьте в сковороду сливочное масло и за 3–4 минуты обжарьте морковь. Закиньте чеснок и готовьте ещё полминуты-минуту.
11․
Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте ещё 2 минуты. Посыпьте просеянной мукой и, помешивая, готовьте ещё столько же.
12․
Постоянно помешивая, влейте сначала горячий бульон, а после уваренное вино. Добавьте несколько веточек тимьяна, лавровый лист, ¼ чайной ложки соли и немного перца. Доведите до кипения.
13․
Выложите мясо с луком в толстостенную форму. Добавьте винный соус из сковороды.
Если сковорода подходит для духовки, можно и дальше готовить в ней.
14․
Накройте крышкой и отправьте на 1 час в разогретую до 180 °С духовку.
15․
Добавьте к мясу заранее обжаренные грибы и лук. Верните в духовку ещё на час-полтора.
По готовности ориентируйтесь на мясо. Оно должно стать мягким и нежным.