Домашняя колбаса а-ля «Докторская»

Приготовление

1. 1․

   Охлаждённое мясо трижды пропустите через мясорубку. В первый раз используйте решётку с крупными отверстиями, во второй и третий — с мелкими.

2. 2․

   Добавьте к мясу оба вида соли, перец и яйцо. Залейте ледяным молоком и перемешайте с помощью блендера.

3. 3․

   Разделите фарш на две части. Из одной сформируйте продолговатую колбаску и выложите на сложенную в несколько слоёв плёнку. Плотно оберните и с обеих сторон завяжите шпагатом.

   Старайтесь делать колбасу одинаковой толщины по всей длине.
4. 4․

   Таким же образом сформируйте колбасу из оставшегося фарша.

5. 5․

   Разогрейте духовку до 75 °С. В кастрюле нагрейте воду до 80 °С.

   Чтобы точно определить температуру воды используйте кухонный термометр.
6. 6․

   Опустите будущую колбасу в воду. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Накройте колбасу, чтобы полностью погрузить её в воду.

7. 7․

   Поставьте кастрюлю на 2 часа в духовку.

8. 8․

   Переложите колбасу в ёмкость с ледяной водой и оставьте до полного остывания.

9. 9․

   Снимите с готовой колбасы плёнку.