Бриошь

Приготовление

1. 1․

   Смешайте тёплое молоко, мёд и дрожжи. Массу накройте полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут до образования пены.

2. 2․

   Добавьте к опаре яйца и желток, перемешайте венчиком до однородности. Влейте ванильный экстракт, всыпьте сахар, муку и соль.

3. 3․

   Вымешивайте тесто 5 минут. Добавьте четверть размягчённого сливочного масла, замешивайте 2–3 минуты.

   Тесто будет немного жидким и липким, поэтому его удобнее замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюком.
4. 4․

   В три приёма добавьте к тесту оставшееся масло. После каждой порции вымешивайте 2–3 минуты.

   Каждый раз масло должно полностью растворяться в тесте.
5. 5․

   Вымешивайте тесто ещё 15–20 минут. Оно должно быть мягким и слегка липким, но хорошо отставать от дна миски и пальцев.

6. 6․

   Выложите его на стол, присыпанный мукой, слегка растяните тесто. Загните края теста к центру, чтобы получился шар.

7. 7․

   Выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте.

8. 8․

   Поднявшееся тесто аккуратно обомните, снова выложите на стол, слегка растяните и сложите края к центру, формируя шар.

9. 9․

   Выложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–24 часа.

10. 10․

    Смажьте сливочным маслом две прямоугольные формы размером 23 × 13 см.

11. 11․

    Разделите тесто на две равные части. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части.

12. 12․

    Каждую часть теста раскатайте в небольшой прямоугольник, сверните трубочкой и вытяните в жгут длиной примерно 35 см.

    Можно не формировать косу и просто выложить тесто в форму или сделать из него небольшие булочки. Во втором случае нужно уменьшить время выпечки.
13. 13․

    Соедините три таких жгута и слепите их концы с одной стороны, заплетите косу и защипните концы с другой стороны. Сформируйте вторую буханку из оставшихся жгутов.

14. 14․

    Выложите буханки в формы, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 2 часа. Бриошь должна увеличится вдвое.

15. 15․

    Разогрейте духовку до 165 °С. Выпекайте бриошь до золотистого цвета 35–45 минут.

    Бриошь перед выпечкой можно смазать взбитым яйцом и посыпать жемчужным сахаром.