Бренд-шеф ресторана Dolce far niente Илья Романов в подкасте «Время есть» рассказал нам всё об итальянской кухне и поделился рецептом овощного блюда.
Жареные баклажаны запекаются с томатным соусом и хлебной крошкой, которая насыщена ароматами зелени. Рецепт достаточно простой, но нужно подобрать качественные ингредиенты.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
- 1․
Баклажан нарежьте вдоль ломтиками толщиной ½ см. Хорошо посолите и оставьте мариноваться минут на 30.
- 2․
Нарежьте томаты кубиком и выложите на сито с миской, чтобы жидкость стекла.
Если помидоры свежие, очистите их от кожицы. - 3․
На горячую сковороду выложите томаты и немного обжарьте. Добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин и немного измельчённого чеснока.
- 4․
Через 15 минут влейте жидкость от томатов и прогрейте. Доведите соус до вкуса, вытащите веточки. Можно измельчить всё блендером.
- 5․
В комбайне или блендере измельчите петрушку, базилик и остальной чеснок.
- 6․
Положите к зелени кусочки чиабатты без корочек и пробейте всё до крошки. Приправьте солью и перцем. Получится ароматная зелёная крошка.
- 7․
Смойте с баклажанов соль, салфеткой уберите влагу и обжарьте на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и розмарином с двух сторон.
- 8․
Переложите овощи на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. Разогрейте духовку до 200 °C.
- 9․
На противень с пергаментом выложите баклажан, томатный соус, немного крошки и тертую моцареллу. Сделайте 3–4 таких слоя.
- 10․
Сверху насыпьте чуть больше моцареллы и пармезана. Запекайте 7–12 минут, время зависит от мощности духовки.
- 11․
На тарелку налейте ложку томатного соуса, выложите баклажаны рядом и посыпьте зелёной крошкой сверху с противоположной стороны соуса. Украсьте мелкими листьями базилика.
Станьте первым, кто оставит комментарий