Айвар — это балканская икра из мякоти запечённых перцев и баклажанов. Она отличается насыщенным цветом, ароматом и вкусом.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится.
Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью. - 2․
Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.
- 3․
Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.
- 4․
На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15.
Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше. - 5․
Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
- 6․
Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.
- 7․
Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.
- 8․
Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.
- 9․
Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.
- 10․
Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут.
Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу. - 11․
Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
- 12․
Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.
Станьте первым, кто оставит комментарий