10 лучших рецептов пирожного «картошка» — вкуснейшего десерта родом из детства
1. Классическое пирожное «картошка»
Хоть это для многих и необычно, но настоящая «картошка» изнутри должна быть светлой. Ведь изначально этот десерт готовился из бисквита и сливочного крема и посыпался смесью какао и сахарной пудры.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 240 г муки и картофельного крахмала (возьмите 4 столовые ложки крахмала, а остальной вес доберите мукой);
- 8 яиц;
- 240 г сахара.
Для крема:
- 150 мл молока;
- 220 г сахара;
- 1 яйцо;
- 250 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка коньяка;
- несколько капель ванильной эссенции.
Для обсыпки:
- 10 г какао;
- 30 г сахарной пудры.
Приготовление
Просейте вместе муку и крахмал. Взбейте яйца миксером, постепенно всыпая сахар. Масса должна стать белой и кремообразной, но не слишком густой. Частями введите в яичную смесь муку с крахмалом.
Выложите половину теста на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. Проверьте готовность с помощью зубочистки: палочка должна выходить из бисквита сухой.
Слегка остудите выпечку в течение 10–15 минут, затем переверните и снимите пергамент. Таким же образом приготовьте и остудите вторую часть. Дайте бисквитам постоять ночь или 10–12 часов. Но не дольше, иначе пирожное будет суховатым.
Затем разотрите бисквиты в мелкую крошку.
В кастрюлю влейте молоко и всыпьте почти весь сахар, оставив примерно пару столовых ложек. На среднем огне, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Проварите 1–2 минуты и снимите с плиты.
Венчиком взбейте яйцо с оставшимся сахаром. Не останавливаясь, тонкой струйкой введите молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё 1–2 минуты. Консистенция должна быть не слишком густой.
Остудите массу до комнатной температуры, периодически перемешивая. Миксером пробейте слегка размягчённое масло. Понемногу добавляйте молочную массу, тщательно взбивая. Влейте коньяк и ванильную эссенцию и вспеньте ещё раз.
Отложите примерно 1½ столовой ложки крема для украшения. Остальное смешайте с бисквитной крошкой. Слепите из массы овальные «картошки» и обваляйте в смеси какао и пудры.
Деревянной или другой палочкой проделайте по несколько отверстий на пирожных. Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок и начините ямки. Пирожные должны полежать несколько часов для пропитки.
2. Пирожное «картошка» из печенья со сгущёнкой
Более простой и привычный вариант пирожного. Возможно, именно такой шоколадный десерт многие ели в детстве. Да и в наши дни «картошку» в основном готовят таким образом.
Ингредиенты
Для пирожных:
- 500 г песочного печенья (отлично подойдёт «Топлёное молоко»);
- 7 столовых ложек какао;
- 100 г сливочного масла;
- 250 г сгущённого молока;
- 1–2 столовые ложки коньяка, рома или ликёра — опционально.
Для крема:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 чайная ложка сахара или сахарной пудры.
Приготовление
Измельчите печенье блендером в крошку и смешайте с 5 столовыми ложками какао. Добавьте размягчённое или растопленное масло и тщательно перемешайте.
Частями добавьте сгущёнку, перемешивая массу до однородной консистенции. Для аромата можно влить алкоголь. Слепите из массы овальные «картошки». Присыпьте оставшимся какао и уберите в холодильник на 10 минут.
Ложкой разотрите размягчённое масло с сахаром или пудрой. Выложите крем в кондитерский мешок и украсьте пирожные.
3. Пирожное «картошка» из сухарей
Необычен этот рецепт ещё и тем, что в нём используется шоколадный сироп.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 150–200 г сахара;
- 3 столовые ложки какао;
- 500 мл молока;
- 1 столовая ложка коньяка, рома или ликёра — опционально;
- 400 г обычных или панировочных сухарей;
- немного любых орехов — опционально;
- несколько столовых ложек кокосовой стружки или какао — для обсыпки.
Приготовление
Выложите масло в кастрюлю и растопите на слабом огне. Добавьте сахар, какао и молоко. Помешивая, проварите несколько минут, пока песок и какао не растворятся. Для аромата можно добавить алкоголь. Снимите сироп с плиты.
Обычные сухари измельчите блендером. Если используете орехи, раскрошите их тоже. Добавьте сухари и орехи в сироп и хорошенько перемешайте.
Остудите массу до комнатной температуры и сформируйте пирожные. Обваляйте их в кокосовой стружке или какао и уберите в холодильник на 1–2 часа.
4. Пирожное «картошка» в глазури
Оболочка из двух видов шоколада делает эти пирожные удивительно похожими на настоящие корнеплоды.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 160 г муки;
- 30 г какао;
- 10 г разрыхлителя;
- 200 г сахара;
- 5 яиц;
- 100 мл молока;
- 60 мл растительного масла.
Для крема:
- 100 г тёмного шоколада;
- 100 мл сливок жирностью 33%.
Для покрытия:
- 200 г белого шоколада;
- 100 г молочного шоколада;
- 1 столовая ложка какао;
- 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C, форму застелите пергаментной бумагой. Просейте и перемешайте муку, какао и разрыхлитель. Яйца взбейте миксером с сахаром в пышную светлую пену. Снизьте скорость миксера до минимальной и, не прекращая взбивать, постепенно влейте к яйцам молоко и масло. Затем частями всыпьте сухую смесь, аккуратно перемешайте тесто.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 40–45 минут. Готовый бисквит немного остудите и достаньте из формы. Заверните корж в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 3 часа: так он станет сочнее.
Для крема разломайте шоколад на небольшие кусочки. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте смесь на 2–3 минуты, после чего хорошо перемешайте до однородности — у вас получится ганаш.
Бисквит достаньте из холодильника и измельчите в мелкую крошку. Хорошо перемешайте крошку с ганашем. Уберите массу на 30 минут в холодильник.
Руками слепите из массы немного неровные пирожные, напоминающие по форме клубни картофеля. Уберите «картошку» в морозильник на 15 минут. Белый и молочный шоколад разломайте на небольшие кусочки, растопите на водяной бане и перемешайте. Окуните каждое пирожное в растопленный шоколад.
Оставьте «картошку» в холодильнике ещё на 30 минут до полного застывания глазури. Присыпьте пирожные какао и сделайте «глазки» из сливочного масла.
5. Творожная «картошка»
Внутри этих необычных пирожных, очень напоминающих по вкусу оригинальные, спрятана чудесная начинка из орехов.
Ингредиенты
Для пирожных:
- 250 г творога;
- 1 яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки какао;
- 5–6 столовых ложек сгущённого молока;
- ⅓ чайной ложки соды;
- 120 г панировочных сухарей.
Для начинки и обсыпки:
- 30 г грецких орехов;
- 2 столовые ложки варёного сгущённого молока;
- 2 столовые ложки какао.
Приготовление
В большой миске перемешайте творог, яйцо, сливочное масло, какао, сгущённое молоко и соду. Если смесь получилась неоднородной, измельчите её блендером до гладкости. Нагревайте творожную массу на водяной бане, периодически помешивая, пока она не станет жидкой.
Снимите смесь с огня и всыпьте в неё сухари, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на час. Для начинки грецкие орехи порубите и смешайте с варёным сгущённым молоком. Из творожной массы сформируйте небольшие пирожные, внутрь положите немного начинки. Обваляйте «картошку» в какао и уберите в холодильник на 15–20 минут.
6. Пирожное «картошка» из кешью и фиников
Такая оригинальная версия десерта подойдёт веганам. Впрочем, попробовать это пирожное стоит и всем остальным.
Ингредиенты
- 100 г кешью;
- 5–6 фиников;
- 2 столовые ложки кокосового масла;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- 3–4 столовые ложки кокосовой муки или стружки;
- 3 столовые ложки какао.
Приготовление
Кешью залейте водой и оставьте на ночь. Удалите косточки из фиников. Измельчите с помощью блендера замоченные орехи, финики, кокосовое масло и сахар. Добавьте к массе кокосовую муку или перемолотую кокосовую стружку и хорошо перемешайте. Сформируйте из массы пирожные и обваляйте их в какао.
7. Пирожное «картошка» с варёной сгущёнкой
Простой крем из двух ингредиентов придаёт этому десерту лёгкий карамельный вкус.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 100 г муки;
- 1 столовая ложка какао;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема и украшения
- 150 г сливочного масла;
- 200 г варёного сгущённого молока;
- 2–3 столовые ложки какао.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C, застелите форму пергаментной бумагой. Миксером взбейте яйца с сахаром в светлую плотную пену. Муку, какао и разрыхлитель просейте и перемешайте.
Частями всыпьте сухую смесь к яйцам и осторожно замесите тесто складывающими движениями. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Готовый бисквит достаньте из формы и полностью остудите на решётке.
Взбейте миксером 130 г размягчённого сливочного масла со сгущённым молоком. Остывший бисквит измельчите в мелкую крошку и смешайте с кремом. Уберите массу на 40 минут в холодильник, затем слепите из неё пирожные и обваляйте их в какао.
Украсьте «картошку» оставшимся маслом и отправьте в холодильник ещё на час.
8. Арахисовое пирожное «картошка» из печенья
Корица и ореховая паста прекрасно сочетаются с какао и придают десерту интересный вкус и аромат.
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 5 столовых ложек какао;
- 200 мл молока;
- 500 г песочного печенья;
- 2–3 столовые ложки арахисовой пасты;
- 1 щепотка молотой корицы;
- 2 столовые ложки арахиса.
Приготовление
Смешайте в сотейнике сливочное масло, сахар, 3 столовые ложки какао и молоко. Нагревайте смесь на небольшом огне 5–7 минут, пока сахар не растворится, затем остудите.
Превратите печенье в мелкую крошку, смешайте с арахисовой пастой, остывшей масляной смесью и корицей. Уберите массу в холодильник на час, затем сформируйте из неё пирожные. Обваляйте их в оставшемся какао, украсьте арахисом и поместите в холодильник ещё на 30–40 минут.
9. Пирожное «картошка» с вишней
Терпкие кисло‑сладкие ягоды внутри пирожных приятно оттеняют сливочный вкус крема.
Ингредиенты
Для начинки:
- 3–4 столовые ложки замороженной вишни;
- 60 мл коньяка;
- 1 столовая ложка сахара.
Для бисквита:
- 5 яиц;
- 1 щепотка соли;
- 180 г сахара;
- 180 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема и обсыпки:
- 150 г сливочного масла;
- 5 столовых ложек сгущённого молока;
- 3 столовые ложки варёного сгущённого молока;
- 2 столовые ложки какао.
Приготовление
Вишню перемешайте с коньяком и сахаром и оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 °C и застелите форму пергаментной бумагой.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, частями всыпьте половину сахара. В результате должна получиться плотная блестящая пена.
Просейте муку с разрыхлителем. Миксером взбейте желтки с оставшимся сахаром в светлую пышную массу. Порциями добавьте муку с разрыхлителем и хорошо перемешайте. Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто.
Тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте 40–45 минут в разогретой духовке. Дайте готовому бисквиту немного остыть, затем выньте его из формы, полностью остудите и измельчите в крошку.
Размягчённое сливочное масло взбейте с двумя видами сгущённого молока. Бисквитную крошку соедините с соком, выделившимся из вишни, и ¾ крема и отправьте в холодильник на 40–50 минут.
Сформируйте из массы пирожные, внутрь каждого положите 1–2 вишни. Обваляйте «картошку» в какао, украсьте оставшимся кремом и уберите в холодильник ещё на час.
10. Пирожное «картошка» из печенья с заварным кремом
Изюминка этого десерта с насыщенным шоколадным вкусом — в ароматном роме и ореховой крошке.
Ингредиенты
Для крема:
- 2 яйца;
- 120 г сахара;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 2 столовые ложки муки;
- 400 мл молока;
- 150 г сливочного масла;
Для пирожных:
- 500 г песочного печенья;
- 100 г грецких орехов;
- 80 г какао;
- 30 мл рома;
- 2 чайные ложки сливочного масла.
Приготовление
Яйца взбейте венчиком с сахаром, всыпьте ванильный сахар и муку, хорошо перемешайте. Доведите молоко до кипения и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, тщательно помешивая. Поставьте массу на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, варите её до загустения 3–4 минуты. Снимите крем с огня, помешивайте его ещё 2–3 минуты. В полностью остывший крем добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте всё миксером.
Блендером превратите печенье и грецкие орехи в мелкую крошку. Добавьте ⅔ какао, крем и ром, хорошо всё перемешайте. Сформируйте из получившейся массы пирожные, обваляйте их в оставшемся какао. Украсьте «картошку» сливочным маслом и уберите в холодильник на 2 часа.
Лучшие предложения
Цена дня: смартфон realme Note 60 за 8 920 рублей
15 магазинов, в которые стоит заглянуть во время «чёрной пятницы»
Отборные скидки: выгодные предложения от AliExpress, Tefal, Lamoda и других магазинов
15 товаров со скидками, которые стоит купить во время «Чёрной пятницы» на AliExpress
12 необычных вариантов посуды, которая покоряет с первого взгляда
«Чёрная пятница» на AliExpress: что нужно знать о распродаже
10 беспроводных ночников с AliExpress с классным дизайном
12 зимних курток, которые отдают со скидкой
ТЕСТ: Что о вас может сказать ваш ноутбук?
Как улучшить родной город: 5 проектов, которые помогут преобразить окружающее пространство своими силами
Как выбрасывать мусор правильно. 6 советов для тех, кто никак не может начать сортировать отходы
«Живу свою вторую жизнь»: истории карьерных поворотов, которые привели в IT