8 рецептов огурцов по-корейски, в том числе на зиму

1. Огурцы по-корейски с соевым соусом

Ингредиенты

• 1 длинный огурец;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки молотого красного острого перца (в идеале — кочукару);
• ¼ чайной ложки семян кунжута;
• 2–3 пёрышка зелёного лука вместе с белой частью.

Приготовление

Нарежьте огурец тонкими кружочками. Залейте их смесью соевого соуса, рисового уксуса и сахара. Всыпьте перец и кунжут и перемешайте. При желании можно использовать больше перца.

Порубите лук, добавьте в салат и ещё раз перемешайте. Подавайте блюдо сразу или дайте настояться 10–15 минут.

2. Огурцы по-корейски с луком и чесноком

Ингредиенты

• 1 средний огурец;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• ¼ луковицы;
• 1 столовая ложка хлопьев или молотого красного острого перца (в идеале — кочукару);
• 1 чайная ложка рисового уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка семян кунжута.

Приготовление

Разделите огурец на тонкие кружочки, присыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. Лук нарежьте тонкими полосками. Смешайте острый перец, уксус, сахар, измельчённый чеснок и кунжут.

Переложите огурцы в сито и сполосните под холодной водой. Обсушите кружочки бумажным полотенцем. Смешайте огурцы с луком и подготовленной заправкой. Поставьте блюдо в холодильник на 30 минут.

3. Огурцы по-корейски с луком, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом

Ингредиенты

• 1 длинный огурец;
• ½ луковицы;
• 1–2 пёрышка зелёного лука вместе с белой частью;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 чайные ложки хлопьев красного острого перца (в идеале — кочукару);
• 2 чайные ложки кунжутного масла;
• 2 чайные ложки семян кунжута;
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Разделите огурец вдоль пополам и нарежьте под углом полукружочками. Репчатый лук порубите тонкими полосками, измельчите зелёный лук и чеснок.

Добавьте к подготовленным ингредиентам соевый соус, перец, масло, семена кунжута и сахар. Тщательно перемешайте салат.

4. Целые фаршированные огурцы по-корейски

Ингредиенты

• 10 небольших огурцов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• несколько перьев зелёного лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки хлопьев красного острого перца;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 1 столовая ложка семян кунжута + для посыпки;
• 3 столовые ложки рыбного соуса;
• 60 мл воды.

Приготовление

Огурцы разрежьте вдоль, не доводя нож до конца. Переверните и сделайте ещё один такой же надрез. Каждый огурец будет поделён на четыре части. Подсолите овощи изнутри и снаружи и оставьте на полчаса.

Нарежьте морковь тонкой соломкой, добавьте рубленый репчатый и зелёный лук и измельчённый чеснок. Всыпьте острый перец, паприку, сахар и кунжут, влейте рыбный соус и воду и хорошенько перемешайте.

Промойте огурцы изнутри и снаружи и слегка обсушите бумажным полотенцем. Начините их подготовленной смесью, дайте настояться 30 минут и украсьте кунжутом.

5. Огурцы по-корейски с морковью

Ингредиенты

• 5–6 средних огурцов;
• 1 морковь;
• несколько пёрышек зелёного лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1–2 маленьких острых перца;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы крупными брусочками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Добавьте к овощам крупно нарезанный зелёный лук и измельчённый чеснок.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте паприку и острый перец, нарезанный тонкими колечками. Перемешайте и переложите к овощам вместе с маслом.

Приправьте солью, соевым соусом и уксусом и тщательно перемешайте. Уберите салат в холодильник на пару часов.

6. Огурцы по-корейски с мясом, перцем и кинзой

Ингредиенты

• 10 небольших огурцов;
• соль — по вкусу;
• 250 г говядины;
• 1 красный болгарский перец;
• ½ луковицы;
• 100 мл растительного масла;
• 2 чайные ложки молотого красного острого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки кунжута;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• ½ пучка кинзы.

Приготовление

Нарежьте огурцы крупными брусочками. Подсолите, перемешайте руками и оставьте на 30–40 минут.

Мясо и болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте говядину до лёгкой румяности. Закиньте лук и пассеруйте его до полупрозрачности. Затем выложите болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Засыпьте соль, острый перец и измельчённый чеснок и перемешайте.

Слейте с огурцов выделившийся сок. Добавьте кориандр, сахар, чёрный перец, кунжут, соевый соус, уксус, обжаренное мясо с овощами и рубленую кинзу. Хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

7. Огурцы по-корейски с морковью на зиму

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 500 г моркови;
• 50 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 20 г приправы для корейской моркови;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Огурцы нарежьте брусочками. Морковь натрите на тёрке для варианта по-корейски, затем присыпьте частью соли и пожмите руками.

Измельчите чеснок, добавьте к нему оставшуюся соль, сахар, приправу, уксус и масло и перемешайте. Соедините огурцы с морковью, влейте маринад и размешайте ещё раз. Настаивайте под крышкой пару часов, периодически перемешивая.

Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 15 минут. Распределите салат по стерилизованным банкам, залив маринадом до самого верха, и закатайте их. Переверните, закутайте чем-нибудь тёплым и остудите. Храните в тёмном прохладном месте.

8. Огурцы по-корейски c морковью и перцем на зиму

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 250 г болгарского перца;
• 1 маленький острый перец;
• 250 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 15 г приправы для корейской моркови;
• 60 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы брусочками, болгарский перец — крупной соломкой, а острый перец — очень мелкой соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Измельчите чеснок.

К овощам добавьте сахар, соль, приправу и уксус и тщательно перемешайте. Оставьте под крышкой на 3 часа. Периодически помешивайте содержимое.

Разложите салат по стерилизованным банкам объёмом ½ литра. Поставьте их в кастрюлю, застеленную толстым слоем ткани. Прикройте заготовки крышками и влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок.

Поставьте на умеренный огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте 20 минут, закатайте и переверните. Накройте чем-нибудь тёплым, остудите и уберите на хранение в тёмное прохладное место.