Как заваривать иван-чай правильно

Что такое иван-чай

Иван-чай — многолетнее растение с узкими листьями и ярко-розовыми или фиолетовыми цветами. В России оно также известно под названием «кипрей». Собирать иван-чай можно с конца июня по начало августа. Чтобы найти листья и цветы, пригодные для заваривания, пользуйтесь следующими правилами: 

• Отправляйтесь за иван-чаем в утренние часы и в сухую погоду. 
• Собирайте в лесах или на опушках. Иван-чай рядом с городом, предприятиями или автомобильными дорогами мог напитаться вредными веществами.
• Выбирайте растения, которые ещё не дали семян.  
• Обходите стороной листья, на которых есть следы паразитов.

Использовать для заваривания можно свежий, высушенный или ферментированный иван-чай. Любой из вариантов реально заготовить дома. Также листья кипрея продают в магазинах — там он, как правило, представлен в ферментированном виде.

Важно: употреблять иван-чай можно не всем и не всегда. От напитка лучше отказаться при наличии заболеваний, связанных со свёртываемостью крови, а также на время употребления жаропонижающих и седативных препаратов. И его не стоит давать детям до 2 лет. Если вы пробуете иван-чай впервые — начните с небольшой чашки, чтобы исключить риск аллергии и других возможных побочных эффектов: диареи, сонливости и снижения артериального давления. 

Как заваривать иван-чай: 3 рецепта

Чтобы раскрыть вкус иван-чая, нужно учесть всё: объём воды и её температуру, количество заварки и время, в течение которого она будет настаиваться. 

1. Иван-чай из свежих листьев

Напиток, приготовленный на свежих листьях, имеет слабый и кисловатый вкус — может понравиться не всем. Цвет готового чая в этом случае практически прозрачный. Но пить такой можно, особенно если вы собрали листья и не готовы заморачиваться с сушкой и ферментацией либо хотите поскорее попробовать иван-чай на вкус. 

Приготовление

1. Возьмите глубокую кастрюлю, по возможности с плотным дном и толстыми стенками.
2. Положите на дно промытый и высушенный иван-чай слоем до 5 см. 
3. Далее залейте в кастрюлю холодную воду (в зависимости от желаемой насыщенности напитка добавьте 10–20 см жидкости) и поставьте на медленный огонь.
4. Как только напиток закипит, снимите его с плиты и дайте настояться 15–30 минут. 
5. Процедите через марлю или сито — даже если листья крупные: в процессе варки от них могли оторваться кусочки.

2. Иван-чай из высушенных листьев

Высушенный кипрей также отличается выраженной кислинкой, но сам напиток уже более насыщенный по цвету и вкусу. Чтобы самостоятельно приготовить сырьё, промойте листья и цветы растения, после чего выложите их на бумагу для запекания или фольгу и уберите в тень. Когда трава полностью высохнет, перетрите её ладонями.

Приготовление

1. Возьмите чистый заварочный чайник и окатите его внутри горячей водой. 
2. Положите на дно иван-чай из расчёта одна чайная ложка заварки на 200 мл воды.
3. Залейте кипятком. 
4. Закройте чайник — дополнительно можно накрыть его полотенцем — и дайте напитку настояться 15 минут.

3. Иван-чай из ферментированных листьев

Ферментированные листья при заварке дают более богатый, насыщенный вкус с лёгкими медовыми, карамельными или фруктовыми нотами. Цвет у чая получается нежно-золотистым.

Такой сбор можно как приготовить самостоятельно в домашних условиях, так и купить в магазине. Процесс заваривания здесь не особо отличается от процедуры для обычного чёрного или зелёного листового чая.

Приготовление

1. Возьмите чистый заварочный чайник, окатите его кипятком и насыпьте внутрь листья. Для насыщенного вкуса берите 2–3 чайные ложки иван-чая на пол-литра воды, для менее яркого хватит и полутора ложек на тот же объём жидкости.
2. Залейте заварку горячей водой на треть и закройте крышкой. Оптимальная температура для приготовления ферментированного иван-чая — 85–90 градусов, крутой кипяток может навредить вкусу напитка.
3. Через 5 минут долейте воду до полного объёма, перемешайте и оставьте ещё минут на 15. Можно накрыть чайник полотенцем — так вкус получится более ярким.

Как ещё приготовить иван-чай

Если привычный способ заварки кипрея вам наскучил, попробуйте приготовить его методом колд брю. Для этого залейте листья холодной водой, поставьте в холодильник и настаивайте в течение 12 часов. Количество ингредиентов берите из расчёта столовая ложка иван-чая на литр жидкости.

Сделать вкус напитка интереснее помогут и различные добавки. Во время заваривания обычным способом прямо в чайник к иван-чаю можно положить сушёные травы, ягоды или фрукты, например облепиху, апельсин, шиповник, мяту, душицу, листья чёрной смородины, малины, липы и вишни. А в кружку с уже готовым напитком — мёд для сладости. 

Кроме того, сухой и ферментированный иван-чай можно заварить на молоке — его нужно заранее довести до кипения, после чего снять образовавшуюся пенку и оставить на пару минут подостыть. Далее действовать по стандартной схеме.