Индийский рецепт масляной курицы

Ингредиенты

Для маринада:

• 3 куриных бедра (без костей и кожи);
• ½ стакана йогурта;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1 чайная ложка порошка чили;
• 2 столовые ложки пасты из имбиря и чеснока.

Для соуса:

• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 небольшая луковица;
• 2 бутона гвоздики;
• ¼ чайной ложки молотой корицы;
• ½ чайной ложки семян горчицы;
• ½ чайной ложки кумина;
• 2 сушёных плода кардамона;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 стакан воды или бульона.

Мясо нарежьте некрупными кусочками приблизительно равного размера. Смешайте птицу с йогуртом, пряностями и пастой из имбиря и чеснока. Последнюю можно сделать собственноручно, соединив оба тщательно измельчённых компонента в равных пропорциях.

Оставьте птицу мариноваться на 15 минут.

Тем временем мелко нарежьте лук. В ступке разотрите гвоздику, кумин и кардамон. Если нет ступки, оберните специи тряпочкой и хорошо побейте по ним скалкой.

Разогрейте сливочное масло с добавлением растительного и всыпьте семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавьте оставшиеся специи для соуса, прогрейте их примерно полминуты, чтобы раскрыть аромат, и смешайте с нарезанным луком.

Когда лук станет прозрачным, добавьте томатную пасту, разведите всё водой и дайте смеси дойти до кипения. Варите соус 3–5 минут, а затем соедините его с курицей, добавив весь йогуртовый маринад.

После повторного закипания готовьте масляную курицу ещё 10–15 минут (в зависимости от размера кусочков), не накрывая крышкой, чтобы лишняя влага испарилась и соус стал насыщеннее.

Можно подавать с рисом, лапшой или с простыми пшеничными лепёшками.