15 очень вкусных блюд из фарша, с которыми справится кто угодно

1. Ленивая пицца «Маргарита»

Если в холодильнике есть фарш, а в шкафу багет, то за полчаса можно приготовить отменный ужин.

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша;
• 350 г томатов в собственном соку;
• 1 багет;
• 250 г моцареллы;
• пучок базилика;
• растительное масло.

Приготовление

Фарш лучше брать говяжий. Но можно использовать микс из свинины и курицы. Обжарьте фарш на хорошо раскалённой сковороде 5–8 минут. Затем добавьте томаты и томите ещё около 15 минут, пока не выпарится жидкость.

Багет разрежьте вдоль, уберите мякоть из середины. Обе половинки подсушите в духовке 2–3 минуты. Моцареллу нарежьте кубиками. Базилик измельчите.

Разложите фарш с томатами и сыр по обеим половинкам багета. Посыпьте базиликом и выпекайте ещё 5 минут.

2. Кефтедес

Это традиционное блюдо греческой кухни, представляющее собой сочные шарики из фарша и овощей. Кефтедес можно подавать как отдельно (они неплохо идут к пиву), так и с гарниром.

Ингредиенты

• 2 ломтика белого хлеба;
• 4 столовые ложки молока;
• 500 г говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 2–3 средние луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки измельчённой петрушки;
• 10 листочков мяты;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• растительное масло.

Приготовление

Размочите хлеб в молоке. Отожмите и добавьте к нему фарш, яйцо, измельчённый лук, чеснок, петрушку и мяту. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте орегано, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Ещё раз перемешайте — лучше руками.

Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. За это время специи отдадут аромат, а мясо даст сок (его нужно будет слить). Если у вас нет говяжьего фарша, используйте баранину или свинину с курицей (50/50).

Сформуйте из фарша шарики и обжарьте их в большом количестве сильно разогретого растительного масла. Готовые кефтедес выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

3. Говядина «Веллингтон» с фаршем

Говядина «Веллингтон» — блюдо дорогое, праздничное. Но его можно упростить, заменив говяжью вырезку фаршем. Результат будет не хуже.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего фарша;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• петрушка и другая зелень — по вкусу;
• 4 яйца;
• 200 г грибов;
• 500 г слоёного теста;
• 100 г томатного соуса;
• растительное масло.

Приготовление

Смешайте фарш с измельчённым луком, 2 зубчиками чеснока и зеленью. Добавьте 3 яйца и хорошенько вымешайте. Выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Остудите.

Обжарьте грибы на растительном масле с оставшимся чесноком. Грибы дадут жидкость — жарьте, пока она не выпарится.

Раскатайте слоёное тесто, выложите на него остывшие грибы и буханку фарша, полейте томатным соусом. Заверните рулет. Взбейте 1 яйцо и смажьте им рулет. Сверху на тесте сделайте надрезы.

Выпекайте при той же температуре 30–40 минут.

4. Фаршированный картофель

Этим нехитрым блюдом можно накормить голодных друзей, внезапно нахлынувших в гости.

Ингредиенты

• 1 крупная луковица;
• растительное масло;
• 500 г фарша;
• 250 мл мясного бульона;
• 3 столовые ложки томатного соуса;
• 1 столовая ложка вустерширского соуса;
• соль и перец — по вкусу;
• 5 крупных картофелин;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Очистите и мелко порежьте лук. Его нужно обжарить на масле вместе с фаршем. Когда лук станет мягким, а мясо подрумянится, добавьте бульон, томатный и вустерширский соус, посолите и поперчите. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет.

За это время отварите картофель в мундире. Следите, чтобы он не разварился, а остался слегка сырым. Разрежьте каждую картофелину вдоль пополам и выньте сердцевину ложкой.

Разложите мясной соус по половинкам картошки. Посыпьте каждую из них тёртым сыром. Выложите на смазанный противень и отправьте в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и образовалась золотистая корочка.

5. Буррито с фасолью и кукурузой

В тортилью можно завернуть практически что угодно. Например, фарш с консервированной фасолью и кукурузой. Получится отличное буррито на скорую руку.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 500 г говяжьего фарша;
• оливковое масло для жарки;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 200 г консервированной белой фасоли;
• 1 красный болгарский перец;
• соль, перец — по вкусу;
• 400 г твёрдого сыра;
• чесночный порошок и другие специи — по вкусу;
• 100 мл густого томатного соуса;
• 12 тортилий.

Приготовление

Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте с фаршем на оливковом масле. С кукурузы и фасоли слейте жидкость, болгарский перец очистите от семян и порежьте кубиками.

Добавьте овощи к фаршу, когда тот станет мягким. Посолите, поперчите, добавьте ¾ тёртого сыра, чесночный порошок и другие специи, залейте томатным соусом. Перемешайте и потомите ещё несколько минут.

Тортильи посыпьте оставшимся сыром. Выложите на них начинку, сверните конвертами и подержите на сухой раскалённой сковороде 1–2 минуты.

6. Пастуший пирог

Это традиционное британское блюдо, представляющее собой запеканку из фарша, картофельного пюре и пассерованных овощей. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, получается очень вкусно.

Ингредиенты

• 3 большие картофелины;
• ¼ стакана молока;
• 70 г сливочного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 банка зелёного горошка;
• 500 г бараньего или говяжьего фарша;
• ½ стакана бульона.

Приготовление

Сделайте пюре: отварите очищенный картофель, добавьте тёплое молоко и 50 г сливочного масла, посолите, поперчите, разомните.

Обжарьте на оставшемся сливочном масле очищенные и измельчённые лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним зелёный горошек (не забудьте слить жидкость). Жарьте на среднем огне около 3 минут. Положите фарш. Когда он подрумянится, влейте бульон и тушите ещё 10–12 минут, не накрывая крышкой.

В форму для запекания выложите сначала фарш с овощами, а потом картофельное пюре. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

7. Фаршированный лук

Это блюдо придётся по душе даже тем, кто не любит лук. Благодаря фаршу он получается мягким, нежным и ароматным. Приготовление блюда займёт чуть больше получаса.

Ингредиенты

• 6 больших луковиц;
• 300 г нежирного фарша;
• по пучку тимьяна, базилика и петрушки;
• 50 г сливочного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите лук. Срежьте основание, чтобы луковица стояла, а также верхушку. При помощи ложки или ножа аккуратно выньте внутреннюю часть овоща так, чтобы остались стенки толщиной около 1,5 см. Отправьте луковые заготовки на 5–8 минут в микроволновку.

Смешайте фарш с рубленой зеленью и размягчённым сливочным маслом, посолите и поперчите. Начините смесью луковицы и оберните каждую фольгой.

Выпекайте фаршированные луковицы 30 минут при 200 °С. Подавайте горячими.

8. Бургер «Неряха Джо»

«Неряха Джо» (Sloppy Joe) — популярный в Америке вид бургеров, где вместо котлеты используется сочный мясной соус. Он, кстати, универсальный: отлично подходит к картофелю, макаронам, рису и гречке. Кроме того, его можно разложить по пакетам, заморозить и использовать как домашний полуфабрикат.

Ингредиенты

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• растительное масло;
• 500 г фарша;
• 5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, чёрный молотый перец и перец чили хлопьями — по вкусу;
• 1 чайная ложка вустерширского соуса;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 4 булочки для бургеров.

Приготовление

Очистите лук и морковь. Лук мелко порубите, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле, а после добавьте к ним фарш.

Пока он жарится, снимите с помидоров кожу и разомните мякоть вилкой. Очистите и измельчите чеснок. Когда из фарша выпарится жидкость, посолите, поперчите его и добавьте рубленый чеснок.

Перемешайте, дайте минуту прогреться, затем влейте вустерширский соус и уксус. Снова перемешайте. В конце добавьте помидоры и тушите, пока из соуса не выпарится большая часть влаги.

Булочки для бургеров подсушите на сухой раскалённой сковороде. Выложите соус на нижние половинки булочек и накройте верхними.

9. Запеканка из зити

Зити — вид пасты (крупные длинные или короткие трубочки), которую итальянцы используют для запеканок. Это блюдо ещё иногда называют ленивой лазаньей.

Ингредиенты

• 450 г нежирного фарша;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 600 г томатного соуса;
• 450 г макарон зити;
• сливочное масло;
• 200 г пармезана;
• 200 г моцареллы;
• 1 столовая ложка сушёного орегано;
• 1 столовая ложка базилика.

Приготовление

Обжарьте фарш вместе с измельчённым луком на оливковом масле. Затем посолите, поперчите, добавьте томатный соус и тушите ещё около 15 минут.

В слегка подсоленной воде отварите макароны так, чтобы они не успели стать мягкими.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выкладывайте запеканку слоями: половина отваренных зити, половина тёртого пармезана и ломтиков моцареллы, мясной соус, снова макароны и оставшийся сыр. Сверху посыпьте орегано и базиликом.

Выпекайте 30 минут при температуре 180 °С.

10. Рулет из лаваша

Очень простой рецепт, так как ингредиенты не требуют дополнительной обработки. Если в холодильнике есть готовый куриный фарш, вы за 20 минут соберёте рулет, а ещё через 40 получите вкусный ужин.

Ингредиенты

• 500 г куриного фарша;
• соль, перец, зелень — по вкусу;
• 2 тонких лаваша;
• 150 г твёрдого сыра;
• 200 г густой сметаны;
• 1 яйцо.

Приготовление

Фарш посолите и поперчите. Добавьте к нему рубленую зелень, которая вам нравится.

Посыпьте один лаваш небольшим количеством тёртого сыра, сверху положите другой. Смешайте фарш со сметаной и намажьте этим лаваш. Плотно сверните рулет.

Получившийся рулет смажьте взбитым яйцом и посыпьте тёртым сыром. Выложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 40–45 минут при температуре 180 °С.

11. Мясной хлеб

Он называется так, потому что по форме напоминает буханку хлеба. Лучше всего для этого блюда подойдёт говяжий фарш. Подавайте запеканку с любым любимым гарниром.

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 2 яйца;
• ¾ стакана молока;
• ¾ стакана панировочных сухарей;
• 900 г говяжьего фарша;
• ½ стакана кетчупа + 1 столовая ложка;
• 1 чайная ложка итальянских трав;
• 2 чайные ложки сушёной петрушки (или несколько веточек свежей);
• соль и перец — по вкусу;
• ½ стакана сладкого соуса чили;
• 2 столовые ложки коричневого сахара — по желанию.

Приготовление

Разгрейте духовку до 180 °C. Застелите противень фольгой и сбрызните маслом.

Мелко порубите лук. Обжаривайте до мягкости со сливочным маслом на огне ниже среднего. Остудите.

Смешайте яйца, молоко и сухари. Оставьте на 5–10 минут.

Добавьте фарш, лук, ложку кетчупа, травы, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Сформируйте из массы на противне прямоугольник размером примерно 20 × 10 см. Выпекайте 40 минут.

Соедините оставшийся кетчуп, соус чили и сахар. Смажьте мясо и готовьте ещё 10–15 минут. Перед нарезкой дайте хлебу отдохнуть 10 минут.

12. Гречка по‑купечески

Блюдо из гречки, кусочков мяса и овощей уже давно стало классикой. Предлагаем попробовать простой вариант с фаршем.

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 2 моркови;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г фарша;
• соль и перец — по вкусу;
• 250 г гречки;
• 350 мл воды.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и помидоры. Натрите морковь. В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Слегка обжарьте лук.

Всыпьте морковь и подрумяньте овощи. Добавьте фарш, посолите. Готовьте, помешивая, около 5 минут.

Введите помидоры, тушите 5 минут. Приправьте солью и перцем. Всыпьте гречку, залейте водой, посолите.

Готовьте под крышкой на слабом огне примерно 20 минут до мягкости крупы.

13. Картофельные зразы

Аппетитные румяные котлеты из пюре с сочной и вкусной начинкой из фарша.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• растительное масло — по вкусу;
• 350 г фарша;
• соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу;
• 3 яйца;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 200 г панировочных сухарей.

Приготовление

Очистите картошку и отварите примерно за полчаса до мягкости.

Тем временем мелко порубите лук. Слегка обжарьте с растительным маслом. Добавьте фарш и специи. Помешивая, жарьте до готовности, пока мясо не поменяет цвет с розового на серо‑коричневый.

С картофеля слейте жидкость. Посолите и помните толкушкой. Добавьте яйцо и крахмал, хорошенько перемешайте. Немного остудите.

В одной тарелке взбейте оставшиеся яйца, в другую всыпьте сухари. Возьмите в ладонь часть пюре и скатайте в шарик. Сделайте углубление, наполните фаршем и залепите края. Придайте красивую форму.

Обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Таким же образом сделайте все зразы.

Разогрейте в сковороде масло. Подрумяньте зразы со всех сторон.

14. Ленивые чебуреки

Для них потребуется всего лишь несколько простейших ингредиентов. Отличный вариант пирожков, если не хочется возиться с тестом.

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 500 г куриного фарша;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• 1 пучок зелени;
• 2 больших листа лаваша;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки воды.
• растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Пюрируйте в блендере лук. Смешайте фарш с луком, специями и рубленой зеленью.

Смажьте одну половину лаваша мясной массой. Накройте второй половиной. Сделайте такую же заготовку из остальных ингредиентов.

Нарежьте лаваши на крупные куски. Взбейте яйца с водой, солью и перцем.

В сковороде разогрейте масло. Каждую заготовку опустите в яичную массу и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Готовьте пирожки партиями.

15. Запеканка с капустой

Если вы любите голубцы, то наверняка оцените и это блюдо. Готовится оно в разы проще, но по вкусу практически не уступает классике.

Ингредиенты

• 700 г молодой капусты;
• 1 морковь;
• 500 г фарша;
• 3 яйца;
• 100 г панировочных сухарей;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу;
• растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Нашинкуйте капусту. Натрите морковь. Смешайте овощи с фаршем, яйцами, сухарями, рубленой зеленью и специями.

Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите туда капустную массу и разровняйте. Тоже смажьте сверху маслом (можно заменить его сметаной или майонезом).

Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 35–40 минут.